BRANDTEIG 1¼ dl Wasser 1¼ dl Milch 110 g Butter 4 g Salz 2 g Zucker 140 g Mehl 4 Eier ------------------------------ CRUMBLE 80 g Zucker 80 g Mehl 60 g Butter 10 g Kakao ------------------------------- CRÈME (Für die Füllung) 2½ dl Milch 50 g Zucker 1 Eigelb 20 g Crèmepulver 1 Blatt Gelatine, eingeweicht in kaltem Wasser 120 g Milchschokolade 200 g Rahm, halbaufgeschlagen
1. Für den Brandteig Wasser, Milch, Butter, Zucker und Salz aufkochen, Mehl auf 1-mal (im Sturz) dazugeben und mit einer Holzkelle zu einem Teigklumpen verrühren und 5 Minuten im Topf anrösten. Die Masse auskühlen lassen, in den Schlagkessel geben und die Eier nach und nach dazugeben. Zu einer homogenen Masse schlagen. 2. In einen Spritzbeutel füllen und Tupfer von der Grösse eines «Fünflibers» auf eine Silpatmatte aufspritzen. Mit einem nassen Finger die Spritzspitze runterdrücken und mit dem Crumble belegen. Bei 180 Grad Umluft ca. 18 Minuten goldgelb backen. 3. Für den Crumble alle Zutaten von Hand zusammen verkneten und zwischen 2 Backpapierblättern 1 mm dick auswallen. Ausstechen und auf die aufgespritzten Windbeutel legen. 4. Für die Füllung die Milch aufkochen. Zucker, Eigelb und Crèmepulver zusammen verrühren und zur Milch geben. Alles zur Rose abziehen. Vom Herd nehmen, Gelatine darin auflösen und die Schokolade unterrühren. 5. Im Kühlschrank auskühlen lassen, den geschlagenen Rahm unterheben und in einen Spritzbeutel füllen. Die gebackenen Windbeutel damit füllen.
