FLEISCH 4 Entrecôtes à je ca. 150 g 1 EL Bratbutter Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Rahm ------------------------------- BEURRE CAFÉ DE PARIS 1 Zweiglein Thymian 1 Zweiglein Majoran 1 Bund Petersilie 8 Blätter Basilikum einige Rosmarinnadeln 1 Knoblauchzehe ½ TL Senf ¼ Peperoncino 100 g weiche Butter ½ TL milder Curry ½ TL Paprika 1 TL Zitronensaft einige Tropfen Toro-Flüssigwürze Salz
1. Thymian-, Majoran- und Petersilienblättchen vom Stiel zupfen. Alle Kräuter und die Knoblauchzehe sehr fein hacken. Peperoncino entkernen und ebenfalls sehr fein hacken. 2. Die Butter schaumig rühren. Curry, Paprika, Senf und alle vorbereiteten Zutaten dazugeben. Gut vermischen und dabei mit Zitronensaft, Toro-Flüssigwürze und Salz abschmecken. Kühl stellen. 3. 45 Minuten vor der Zubereitung die Entrecôtes aus dem Kühlschrank nehmen. 4. In einer Bratpfanne die Bratbutter stark erhitzen. Das Fleisch hineingeben und auf jeder Seite 1½ - 2 Minuten braten. Salzen. Das Fleisch aufeinander auf ein Schneidebrett legen, mit Alufolie und einem gefalteten Küchentuch bedecken und 3 Minuten ruhen lassen. 5. In der Zwischenzeit die Café-de-Paris-Butter in derselben Bratpfanne erhitzen. Unter gutem Rühren den Rahm beifügen. 6. Das Fleisch mit einem scharfen Messer schräg tranchieren. Auf 4 Teller verteilen und teilweise mit der Sauce nappieren.
BEILAGE: Dazu passen Pommes Duchesse , Pommes frites , Kroketten oder Reis und Ihr Lieblingsgemüse.
