1 Schüssel mit Eiswürfel 2 Formen, länglich (oder mehrere Gläser) Frischhaltefolie, zum Auslegen ------------------------------ ZIRBENPARFAIT 3 Eier 1 EL Kristallzucker 70 g Schokolade, weiss 2½ dl Obers 4 cl Zirbenschnaps ------------------------------ KARAMELLÄPFEL 50 g Kristallzucker 2 Äpfel 2 cl Zirbenschnaps ------------------------------ ZIMTRAHM 2½ dl Obers 1 TL Staubzucker 1 Msp. Zimt, gemahlen ------------------------------ GARNITUR 4 Physalis 1 Handvoll Ribiseln (Johannisbeeren), frisch verschiedene Blüten, essbar
VORBEREITUNG 1. Für die Parfaitmasse die Eier und den Zucker in einer Schüssel mit einem Mixer zuerst über Wasserdampf und anschliessend kalt (die Schüssel auf Eiswürfel stellen) schaumig rühren. 2. Inzwischen die weisse Schokolade über Dampf schmelzen lassen. 3. Für die Karamelläpfel die Äpfel schälen, entkernen und kleinwürfelig schneiden. 4. Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, die Äpfel hinzugeben und kurz mitdünsten. Abschliessend mit dem Zirbenschnaps (oder Zirbensirup) ablöschen. 5. Nun das Obers in der Küchenmaschine crèmig schlagen und anschliessend 1 grossen EL davon mit einem Schneebesen unter die schaumige Eier-Zucker-Mischung heben. 6. Danach das restliche Obers, die flüssige weisse Schokolade und den Zirbenschnaps (oder Zirbensirup) unterheben. 7. Die länglichen Formen (oder Gläser) mit Frischhaltefolie auslegen und die Parfaitmasse einfüllen. Anschliessend für mind. 5 - 6 Stunden tiefkühlen.
ZUBEREITUNG 8. Für den Zimtrahm den Staubzucker, etwas Zimt und das Obers miteinander vermengen und in eine Siphonflasche füllen, welche mit 1 Patrone bestückt ist. 9. Zum Schluss das durchgefrorene Parfait aus der Form stürzen und pro Teller 3 Scheiben portionieren.
ANRICHTEN 10. Die Karamelläpfel auf flachen Tellern anrichten, die Zirbenparfaitscheiben daraufstellen und etwas Zimtrahm mit der Siphonflasche aufdressieren. Mit Physalis, Ribiseln und verschiedenen Blüten garnieren und servieren.
INFO: Die Zirbelkiefer (Pinus cembra), auch Arbe, Arve, Zirbe oder Zirbel genannt, ist eine Pflanzenart aus der Familie der Kieferngewächse (Pinaceae). Ihre Heimat sind die Alpen und die Karpaten. Zirbelkiefern können bis zu 25 Meter hoch und 1000 Jahre alt werden. Ihre Kurztriebe tragen viele Büschel mit jeweils 5 Nadeln. Das sehr aromatisch duftende Holz wird als Möbel- und Schnitzholz verwendet. Die Samen werden irreführend „Zirbelnüsse“ genannt, obwohl sie keine Nüsse sind. Zapfen (genannt Zirbelnuss) und Samen dienen der Lebensmittelproduktion und der Produktion von Spirituosen wie Zirbenlikör und -schnaps.
