SUD 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 Bundzwiebel mit dem Grün, in feinen Ringen, Grün beiseite gestellt ½ Peperoncino, rot, in feinen Ringen ½ EL Ingwer, fein geschnitten 1½ l Fleischbouillon 2 Zitronengrasstängel, gequetscht 2 Kaffirlimetten-Blätter (Thai-Kit) 1 Sternanis ------------------------------ EINLAGEN 200 g Pak Choi, längs in ca. 4 cm breiten Streifen 10 g Shiitake-Pilze, getrocknet 50 g Glasnudeln 200 g Tofu, geräuchert, in ca. 3 cm grossen Würfel 200 g Pouletbrüstli, in dünnen Tranchen 2 Limetten, heiss abgespült, trocken getupft, in Schnitzen wenig Fleur de Sel
1. SUD: Knoblauch, Bundzwiebel, Peperoncino und Ingwer in einer Pfanne ohne Fett kurz andämpfen. 2. Bouillon dazugiessen, Zitronengras, Kaffirlimetten und Sternanis beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 15 Minuten köcheln. 3. Sud durch ein Sieb in das Fondue-Pfännchen giessen, auf ein Rechaud stellen, heiss halten. 4. EINLAGEN: Kurz vor dem Servieren, Pak Choi, Pilze, Glasnudeln und Tofu in den Sud geben. Poulet portionenweise im Sud ziehen lassen. Limetten und Fleur de Sel dazu servieren.
VARIANTEN: Als vegetarische Variante statt Fleischbouillon Gemüsebouillon und statt Fleisch Tofu verwenden. Statt Poulet Rindshuft, in dünnen Tranchen verwenden
