2 Zwiebeln, rot 1 Spitzkohl (ca. 500 g) 500 g Kartoffeln, festkochend 1 Bund Schnittlauch 4 EL Butter 2 EL Mehl Salz, Pfeffer aus der Mühle 5 dl Gemüsebrühe 8 Scheiben Kochschinken 200 g Sahne oder Milch 1 Bio-Zitrone, Saft und etwas abgeriebene Schale davon etwas Muskatnuss, frisch gerieben
1. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Spitzkohl putzen, vierteln, den harten Strunk entfernen. Kohl in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, abbrausen und grob würfeln. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. 2. Kartoffeln in Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Abgiessen und ausdampfen lassen. 3. In einer grossen Pfanne die Butter erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Kohl zugeben und ca. 2 - 3 Minuten andünsten. Mehl drüberstreuen und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe zugeben und alles ca. 6 - 8 Minuten dünsten. 4. Schinken in Stücke schneiden. 5. Kartoffeln unter den Kohl mischen. Sahne unterrühren und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Mit Zitronensaft und -schale, Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 6. Schinken unterheben, mit Schnittlauch bestreuen und servieren.
TIPP: Vegetarier veredeln die Pfanne mit gerösteten Walnüssen, fein gewürfelten getrockneten Tomaten oder gebratenen Pilzen, wie Champignons oder Kräuterseitlingen.
