APFELMUS 8 Äpfel, säuerlich (z.B. Resi, Boskoop) 1 l Apfelsaft, naturtrüb ------------------------------ ZWIEBELSCHWEITZE 2 Zwiebeln, gross 20 g Butter ------------------------------ KÄSEMISCHUNG 200 g Käse (z.B. Bergkäse, Appenzeller, Gruyère, Sbrinz) ------------------------------ SPÄTZLI 300 g Bio-Vollfettquark 300 g Weissmehl 3 Eier Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben ------------------------------ BRÖSMELI 80 g Paniermehl (vom Bäcker) 15 g Butter ------------------------------ AUSSERDEM 20 g Butter ½ Bund Schnittlauch Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. Für das Apfelmus die Äpfel vierteln, entkernen und in einem Topf im Apfelsaft zugedeckt weich kochen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Anschliessend durchs Passe-vite treiben. Kalt stellen. 2. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In Butter langsam goldbraun braten. 3. Den Käse reiben. 4. Alle Zutaten für die Spätzli in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. 5. Eiswasser parat stellen. 6. Einen grossen Topf mit gesalzenem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Teig in 2 Portionen langsam durch das Spätzlisieb in das kochende Wasser schaben. 1 Minute aufkochen lassen, mit der Schaumkelle herausnehmen und im Eiswasser abschrecken. 7. Herausnehmen, in einer Schüssel geben und mit 2 - 3 Tropfen Olivenöl schwenken. 8. Paniermehl in einer kleinen Pfanne in zerlassener Butter goldbraun braten. 9. In einer grossen, weiten Pfanne Butter bräunen, Spätzli hineingeben, wenden, Käse untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN 10. Spätzli auf Tellern anrichten, mit Brösmeli bestreuen, Zwiebeln drübergeben und Schnittlauchröllchen drüberstreuen. Das Apfelmus separat dazu servieren.
