PUDDING 100 g Tapiokaperlen 10 g Pandanblatt 3½ dl Kokosmilch 30 g Zucker ------------------------------ DRACHENFRUCHT 100 g Zucker ½ dl Wasser 1 Limette, Saft davon 2 Drachenfrüchte, in 2 cm grossen Würfeln ------------------------------ GARNITUR 30 g Kokosspäne, getrocknet Minze
1. PUDDING: Tapiokaperlen in kaltem Wasser 30 Minuten quellen lassen, absieben, mit kaltem Wasser abspülen. 2. Perlen mit Pandanblatt, Kokosmilch und Zucker zugedeckt 10 Minuten köcheln, Pfanne von der Platte ziehen, zugedeckt weitere 10 Minuten ziehen lassen. Pandanblatt entfernen, 3. Pudding in Gläser füllen, auskühlen lassen, zugedeckt ca. 1 Stunde kühl stellen. 4. DRACHENFRUCHT: Zucker, Wasser und Limettensaft 5 Minuten köcheln, Flüssigkeit abkühlen lassen. Drachenfruchtwürfel in die Flüssigkeit geben, 1 Stunde marinieren. 5. FERTIGSTELLEN: Puddings mit Drachenfrucht, Kokosspänen und Minze garnieren.
VARIANTEN: Statt mit Tapiokaperlen kann der Pudding mit Griess zubereitet werden. Dazu einfach Griess zusammen mit Zucker in der Kokosmilch köcheln. Evtl. sollte die Menge der Flüssigkeit leicht erhöht werden. Pandanblätter schmecken leicht nussig und erinnern an den Geschmack von Vanille. Erhältlich in asiatischen Spezialitätengeschäften. Pandanblätter können durch ausgeschabtes Vanillemark ersetzt werden.
INFO: Gut zu wissen: Exotische Früchte sollten – wenn immer möglich – aus fairem Handel stammen und gegebenenfalls biologisch, nachhaltig angebaut worden sein. Fairtrade-Labels wie z.B. Gebana oder Max Havelaar garantieren, dass Kleinbauern sowie Arbeiterinnen und Arbeiter gerecht entlohnt werden. In der Schweiz sind über 15 verschiedene exotische Fruchtarten Fairtrade-zertifiziert erhältlich. Viele davon gibt es auch beim Grossverteiler.
