KARFIOL 1 Karfiol (Blumenkohl) 1 l Maiskeimöl, zum Frittieren ------------------------------ FISCH 500 g Lachsforellenfilets Mehl zum Bestäuben ------------------------------ GURKENRAITA (= pikanter, indischer Gurkensalat) 1 Gurke 2 TL Honig, flüssig 2 Minzezweige, frisch ½ Knoblauchzehe ½ Zitrone, Abrieb davon Cayennepfeffer Kreuzkümmel, gemahlen Salz, Pfeffer aus der Mühle 100 g Joghurt nature ------------------------------ BIERTEIG 200 g Mehl, glatt 2½ dl Bier, hell 2 Eidotter 2 Eiklar 40 g Butter Salz Zucker ------------------------------ GARNITUR 4 Zitronenspalten
1. Für die Gurkenraita die Gurke mit einer feinen Reibe raspeln und leicht einsalzen zum Entwässern. Die Gurkenraspeln in ein Sieb geben und dieses über einen Topf hängen, damit die Flüssigkeit abtropfen kann. 2. Die Fischhaut von den Lachsforellenfilets vorsichtig mit einem Filetiermesser entfernen und den Fisch in ca. 5 cm grosse Stücke schneiden. 3. Nun die Gurken ausdrücken und in eine Schüssel geben. Die frische Minze in feine Streifen schneiden und zu den Gurken geben. Die Gurkenraita dann mit etwas Honig, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, Zitronenabrieb, Pfeffer und 1 sehr kleinen Prise Salz abschmecken. 1 Knoblauchzehe hineinpressen (oder reiben) und alles gut vermengen. Zum Schluss das Joghurt unterrühren. ACHTUNG: Beim finalen Abschmecken der Gurkenraita wirklich nur sehr wenig Salz verwenden, da die Gurken bereits am Anfang eingesalzen wurden. 4. Für den Bierteig die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen lassen und die Eier trennen. Das Eiweiss mit einem Mixer oder in der Küchenmaschine zu einem Schnee schlagen. 5. Die Eidotter mit dem Bier, dem Mehl und der flüssigen Butter in einer Schüssel vermengen und mit Salz und etwas Zucker würzen. Dann den Eischnee vorsichtig unterheben. 6. Den Karfiol in kleine Röschen schneiden und kurz in kochendem Salzwasser blanchieren. 7. Die Röschen aus dem Wasser nehmen, durch den Bierteig ziehen und in heissem Maiskeimöl frittieren, bis sie goldgelb sind. 8. Die Lachsforellenstücke beidseitig in Mehl wälzen und ebenfalls durch den Bierteig ziehen und frittieren. 9. Die Karfiolröschen und die Lachsforellenstücke mit einem Siebschöpfer aus dem heissen Öl nehmen und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen. 10. Dann noch 1-mal mit Salz oder verschiedenen Gewürzen nach Belieben würzen und auf flachen Tellern anrichten. 1 Zitronenspalte dazulegen und eine Schüssel Gurkenraita dazu servieren.
TIPP: Um den Bierteig besonders fein zu machen, sollte man das Mehl zuerst sieben und dann in die Masse geben.
REZEPT: Jonathan Burger, Hotel-Restaurant «Hirschen», A-6867 Schwarzenberg Webseite
