Selleriesteaks mit lauwarmem Pilzsalat und Kräutern
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Gemüsegerichte
Quelle:
Frisch gekocht
Kategorie:
Pilze
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2022-03-03
Fleischlos:
Ja
SELLERIESTEAKS 1 Knollensellerie Pflanzenöl zum Anbraten 5 Rosmarinzweige 15 Thymianzweige 30 g Ingwer 1 Zitrone, Schale davon 1 Chilischote, 2 Ringe davon 2 Knoblauchzehen 100 g Butter Salz ------------------------------ PILZSALAT 350 g Pilze, nach Wahl (z.B. Austernpilze, braune Egerlinge, Steinpilze, Pfifferlinge, Champignons) 1 Zwiebel 2 Thymianzweige Olivenöl, zum Anbraten 70 g Misopaste (= fermentierte Bohnenpaste) 3 cl Apfelessig 2 dl Wasser Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GARNITUR 1 Bund Kerbel, frisch 1 Bund Petersilie, frisch
1. Für die Selleriesteaks den Sellerie schälen und in ca. 1½ cm dicke Scheiben schneiden. Anschliessend ein ca. 4 mm tiefes Rautenmuster einseitig in die Selleriescheiben schneiden und die Scheiben mit dem Muster nach unten in einer Pfanne in heissem Pflanzenöl anraten. 2. Für den Pilzsalat die Pilze vierteln und in einer Pfanne in Olivenöl bei hoher Temperatur kurz anbraten. 3. Inzwischen die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit den Pilzen mitrösten. 4. Nun den Rosmarin und den Thymian für die Selleriesteaks grob hacken und den Ingwer in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden. Die Schale der Zitrone mit einem Sparschäler abschälen und die Knoblauchzehen schälen. Dann alles in die Pfanne zu den Selleriescheiben geben, die Scheiben wenden und die Butter sowie 2 feine Ringe der Chilischote beigeben. 5. Die Butter aufschäumen lassen und die Hitze reduzieren, sodass die Butter nicht verbrennt. Die Selleriescheiben immer wieder mit der schäumenden Butter nappieren, bis sie gar sind. 6. Für den Pilzsalat den Thymian fein schneiden und zu den Pilzen geben. Die Pilze mit Salz, Pfeffer und der Misopaste würzen und gut verrühren. Nun mit dem Wasser und dem Apfelessig aufgiessen und die Pilze bei kleiner Flamme köcheln lassen – es sollte etwas Flüssigkeit erhalten bleiben. 7. Für die Garnitur die Petersilie und den Kerbel grob hacken und mit etwas Flüssigkeit vom Pilzsalat marinieren. 8. Zum Schluss den lauwarmen Pilzsalat mittig auf flachen Tellern anrichten, je 1 Selleriesteak darauflegen und mit den marinierten Kräutern abschliessen. Servieren und geniessen.
REZEPT: Jonathan Burger, Hotel-Restaurant «Hirschen», A-6867 Schwarzenberg Webseite
