SALBEITALER 250 g Dinkelmehl (Typ 1050) ½ Hefewürfel 2 EL Honig, flüssig ½ dl Milch 250 g Quark 3 Eier 1 EL Steinsalz 1 Prise Zitronenschale, fein gerieben 2 - 3 EL Salbei, fein geschnitten 1 EL Butter 1 Prise Muskatnuss, fein gerieben 2 EL Butterschmalz, zum Braten ------------------------------ KÄSECRÈME 150 g Frischkäse 30 g Parmesan, fein gerieben 30 g Romadur, gerieben oder klein gewürfelt 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten 1 Schalotte, geschält, fein gewürfelt 1 TL Honig, flüssig 1 Prise Paprikapulver, geräuchert 1 Prise Pfeffer, gemahlen 1 TL Zitronensaft ------------------------------ KRÄUTERSEITLINGE 600 g Kräuterseitlinge ¼ TL Steinsalz 1 Prise Pfeffer 3 EL Mehl 1 Ei 100 g Semmelbrösel 1 dl Rapsöl, zum Braten ------------------------------ FELDSALAT 300 g Feldsalat 1 Kartoffel, mittelgross, mehligkochend 1 Gemüsezwiebel, mittlere ½ dl Gemüsebrühe 3 EL Apfelessig 2 EL Rapskernöl 1 TL Honig, flüssig ¼ TL Steinsalz 1 Prise Pfeffer, gemahlen
ZUBEREITUNG 1. SALBEITALER: Honig, Milch, Hefe und etwas Mehl zu einem dickflüssigen Vorteig verrühren, mit einem Tuch abgedeckt warm stellen, bis der Teig anfängt Blasen zu bilden. 2. Die Butter in ein kleines Pfännchen geben, auf dem Herd bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und den fein geschnittenen Salbei zugeben. Den Salbei in der Butter 1 - 2 Minuten ziehen lassen und vom Herd nehmen. 3. Nun mit allen weiteren Zutaten zum Vorteig geben und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig wieder mit einem Tuch abgedeckt warm stellen und aufgehen lassen. 4. Anschliessend 2 cm dick ausrollen und mit einem Ausstecher oder Glas ca. 7 cm grosse Kreise ausstechen. 5. Die Taler in der Pfanne mit dem Butterschmalz bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten. 6. KÄSECRÈME: Alle Zutaten miteinander verrühren. Evtl. mit etwas Salz nachwürzen. 7. KRÄUTERSEITLINGE: Die Kräuterseitlinge der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. 8. Die äusseren Scheiben in einer Pfanne mit etwas Rapsöl knusprig anbraten. 9. Die inneren Scheiben in Mehl, Ei und Semmelbrösel panieren und ebenfalls in der Pfanne knusprig goldbraun braten. 10. FELDSALAT: Die Kartoffel in leicht gesalzenem Wasser weichkochen. 11. Den Feldsalat putzen und waschen. 12. Die Kartoffel schälen, durch eine Presse drücken und mit allen weiteren Zutaten zu einem crèmigen Dressing verrühren. Den Feldsalat damit marinieren.
ANRICHTEN 13. Den Feldsalat lauwarm mit den Salbeitalern, der Käsecrème und den Kräuterseitlingen servieren.
