Bresaolacarpaccio mit marinierten Champignons und Parmesan
Bündnerfleisch / Trockenfleisch / Käse
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Vorspeisen Kalt
Quelle:
Kochen
Kategorie:
Trockenfleisch
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 148
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2022-03-18
Fleischlos:
Nein
½ Bio-Orange 2 TL Zitronensaft 2 TL Sojasauce schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 EL Olivenöl 250 g Champignons, gross 50 g Jungsalate, gemischt (Ruccola oder Babyspinat) 100 g Bresaola, in dünne Scheiben geschnitten ca. 50 g Parmesan, am Stück einige Tropfen Aceto balsamico tradizionale, nach Belieben
1. Die Schale der Orangenhälfte fein abreiben, den Saft auspressen. Beides mit dem Zitronensaft, der Sojasauce sowie etwas Pfeffer verrühren, dann das Olivenöl unterschlagen. 2. Die Champignons rüsten und mit feuchtem Küchenpapier abreiben. Die Pilze in dünne Scheiben schneiden und mit der Orangensauce mischen. Mind. 10 Minuten ziehen lassen. 3. Inzwischen die Salate waschen und trockenschütteln. Die Salate auf 4 Teller verteilen und die Bresaolascheiben darauf anrichten. 4. Die Pilze wenn nötig nachwürzen und leicht abgetropft auf der Bresaola verteilen. Vom Parmesan einige Späne über jede Portion hobeln und nach Belieben einige Tropfen Aceto balsamico darüber träufeln. Das Carpaccio sofort servieren.
