1 Würfel «Klare Sauce» 1 Thymianzweig 2 Salbeiblätter einige Rosmarinnadeln 4 Entrecôtes à je ca. 170 g 1 EL Senf «Reine de Dijon» Pfeffer aus der Mühle 1 EL Bratbutter 3 EL Weinbrand oder Cognac 3 EL Körnersenf 1 TL Tomatenpüree 1 Becher Crème fraîche (200 g) 4 EL grüne Pfefferkörner -------------------------- GEMÜSE 20 g Butter 1 Packung tiefgekühltes Mischgemüse «Favorit» (300 g) Salz, Pfeffer aus der Mühle einige Schnittlauchstengel
1. In einem Saucenpfännchen den Saucenwürfel mit 2 dl Wasser aufkochen und vollständig auflösen. Beiseite stellen. Die Kräuter grob hacken. Entrecôtes beidseitig hauchdünn mit Senf bestreichen und pfeffern. 2. Für das Gemüse die Butter nicht zu stark erwärmen. Das gefrorene Gemüse hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt auf kleiner Hitze garen. Die Pfanne einige Male schütteln. 3. In einer Bratpfanne die Bratbutter stark erhitzen. Die Entrecôtes auf der einen Seite 3 Minuten braten. Wenden und weitere 2 Minuten braten. Die Pfanne vom Herd nehmen. Das Fleisch mit dem Weinbrand übergiessen. Nach kurzer Zeit anzünden, die Pfanne sofort wieder auf den Herd stellen und die Flammen mit Bratensauce löschen. Die Entrecôtes auf einen Teller setzen. Auf hoher Hitze den Bratfond lösen, sofort unter ständigem Rühren den restlichen Dijonsenf, den Körnersenf, das Tomatenpüree und die Crème fraîche einrühren und die Pfefferkörner beifügen. Die Herdplatte abstellen, das Fleisch mitsamt dem entstandenen Saft in die Sauce geben und ca. 3 Minuten durchziehen lassen. 4. Das Gemüse auf vier vorgewärmte Teller anrichten und den Schnittlauch mit der Schere direkt darüber schneiden. Die Entrecôtes ganz oder tranchiert zum Gemüse legen, mit der Sauce nappieren und mit den gehackten Kräutern überstreuen.
