4 Kalbsplätzli (z.B. Eckstück) à je ca. 150 g, vom Metzger zum Füllen aufgeschnitten, flach geklopft ½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 100 g Emmentaler 16 Bärlauchblätter 4 Tranchen Schinken (ca. 100 g) 3 EL Mehl 100 g Paniermehl 2 Eier 1 EL Bärlauch, fein gehackt Bratbutter zum Braten Zahnstocher
1. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. 2. Plätzli aufklappen, beidseitig würzen. Käse in Scheiben schneiden. 3. Bärlauch auf den Plätzli auslegen. Schinken und Käse darauflegen, mit Zahnstochern verschliessen. 4. Mehl und Paniermehl je in einen flachen Teller geben. Eier in einem tiefen Teller verklopfen, Bärlauch beigeben. 5. Cordons bleus im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, im Ei, dann im Paniermehl wenden. Panade gut andrücken. 6. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren. Cordons bleus portionenweise beidseitig je ca. 4 Minuten braten.
HINWEIS: Die Cordons bleus können ca. 20 Minuten im auf 80 Grad vorgeheizten, leicht geöffneten Ofen warm gehalten werden.
