4 Kalbsschnitzel à je ca. 150 g 60 g Bärlauch 4 Scheiben Beinschinken 4 Scheiben Emmentaler (oder anderer Bergkäse) 4 EL Frischkäse Salz, Pfeffer aus der Mühle Mehl 2 Eier Semmelbrösel Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Herausbacken Zahnstocher, zum Fixieren
1. Die Schnitzel auf eine Arbeitsplatte legen, mit Folie bedecken und zart klopfen. Salzen und pfeffern. 2. Die Bärlauchblätter blanchieren (überbrühen) und gut ausdrücken. 3. Die Schnitzel mit Schinken, Käse und den Bärlauchblättern belegen und etwas Frischkäse darauf verteilen. Zusammenklappen und mit Zahnstochern fixieren. 4. Die gefüllten Schnitzel zuerst in Mehl wenden, durch verquirlte Eier ziehen und in Semmelbröseln wälzen. 5. Reichlich Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bärlauch-Cordon bleu goldbraun herausbacken.
VARIANTE: Variieren Sie dieses Rezept für Bärlauch-Cordon bleu, indem Sie anstelle ganzer Bärlauchblätter eine Bärlauchpaste zum Füllen verwenden. Dafür die Bärlauchblätter mit etwas Öl und Salz pürieren.
