75 g Oliven, grün 75 g Oliven, schwarz 50 g Dörrtomaten, in Öl eingelegt 1 EL Kapern, gehäuft, fein ¼ Bund Thymian 1 Bund Petersilie, glattblättrig 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 100 g Feta Salz 250 g Teigwaren, frisch, «Paglia e fieno» (siehe INFO), oder 200 g Spaghettini 3 EL Öl von den Dörrtomaten, oder Olivenöl 2 EL Pinienkerne
1. In einer mittleren Pfanne reichlich Wasser aufkochen. 2. Die Oliven wenn nötig entsteinen und grob hacken. Die Dörrtomaten klein würfeln. Die Kapern unter warmem Wasser gründlich spülen und auf Küchenpapier trockentupfen. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und wenn nötig noch etwas feiner hacken. Die Petersilie ebenfalls hacken. Die Schalotte schälen und klein würfeln. Den Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden. 3. Den Feta zerbröseln. Beiseitestellen. 4. Das kochende Wasser salzen und die Teigwaren nach Packungsangaben «al dente» kochen. 5. Inzwischen in einer beschichteten Bratpfanne das Tomaten- oder Olivenöl erhitzen. Pinienkerne, Kapern, Schalotte und Knoblauch darin 2 Minuten andünsten. Dann die Oliven, die Dörrtomaten und ⅔ der Kräuter beifügen und 1 Minute mehr rösten als dünsten. 6. Die Teigwaren abschütten, dabei 1 dl Kochwasser beiseitestellen. Die Teigwaren sofort zur Olivenmischung geben, das Kochwasser beifügen und alles 1-mal aufkochen. 7. Die Teigwaren in einer vorgewärmten Schüssel anrichten und mit dem Feta bestreuen. Sofort servieren.
INFO: «Paglia e fieno», übersetzt Stroh und Heu, heissen die feinen, gemischten gelben und grünen Nudeln. Es gibt sie inzwischen nicht nur im italienischen Fachgeschäft, sondern auch bei Grossverteilern oder in Delikatessenläden als schnell zubereitete Frischteigwaren.
