SAUCE ¼ l Hühnerbrühe (ersatzweise Gemüsebrühe) 200 g Sahne Chiliflocken, mild ½ Knoblauchzehe, fein gerieben 1 Msp. Ingwer, fein gerieben 200 g Gorgonzola 3 cm Vanilleschote Muskatnuss, frisch gerieben 1 Stück Zimtrinde, zum Reiben ------------------------------ SPAGHETTI 400 g Spaghetti Salz 2 Lorbeerblätter 1 Chilischote, rot, klein, getrocknet 5 Scheiben Ingwer 2 EL Olivenöl, mild ------------------------------ AUSSERDEM 80 g Südtiroler Speck, in Scheiben, ersatzweise Parmaschinken 1 Birne, reif, rotschalig ½ – 1 TL Puderzucker 6 Maronen, vorgegart (vakuumverpackt) 3 – 4 EL Hühnerbrühe Chilisalz, mild 1 EL Petersilienblätter, frisch geschnitten Pfeffer aus der Mühle
1. Für die Sauce die Brühe und die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen. Mit 1 Prise Chiliflocken, Knoblauch und Ingwer würzen und alles in einen hohen Rührbecher geben. 2. Den Gorgonzola zerkleinern, in den Rührbecher dazugeben und alles mit dem Stabmixer glatt pürieren. 3. Die warme Mischung in eine grosse tiefe Pfanne geben und die Vanilleschote hinzufügen. Alles mit etwas Muskatnuss würzen und 1 Msp. Zimt drüberreiben. 4. Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser mit Lorbeerblättern, Chilischote und Ingwer 2 - 3 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben garen. 5. In ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen, die ganzen Gewürze wieder entfernen. Die Spaghetti ausdampfen lassen und mit dem Olivenöl mischen. 6. Den Speck in feine Streifen schneiden. Die Birne waschen, vierteln und entkernen. Die Birnenviertel in schmale Spalten schneiden. 7. Den Puderzucker in einer Pfanne bei milder Hitze hell karamellisieren und die Birnenspalten darin auf beiden Seiten andünsten. Die Maronen halbieren und in der Brühe erhitzen. 8. Zum Servieren die Spaghetti in der Gorgonzolasauce so lange erhitzen, bis sie von der Sauce rundherum sämig ummantelt sind. Nach Belieben alles mit Chilisalz abschmecken, die Vanilleschote wieder entfernen. 9. Die Spaghetti auf vorgewärmte Pastateller verteilen, die Birnenspalten daraufsetzen und die Speckstreifen drüberstreuen. Jeweils mit 3 Maronihälften garnieren und mit Petersilienblättern und Pfeffer bestreuen.
TIPP: Nach Belieben können Sie nochmals 80 g Gorgonzola über die angerichteten Spaghetti zupfen.
