BRATKARTOFFELN 1 kg Kartoffeln, festkochend 2 Thymianstiele 6 EL Butterschmalz Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ FISCHFRIKADELLEN 800 g Lachsfilet (alternativ Seelachs/TK-Fisch) 1 Biozitrone 2 Lauchzwiebeln 1 Bund Kräuter, gemischt 80 g Semmelbrösel 100 g Sahne 1 TL Senf 1 Ei, mittelgross 8 EL Butterschmalz oder Rapsöl ------------------------------ CHILIDIP 1 Chilischote, rot 1 Knoblauchzehe 2 EL Zitronensaft 100 g Tomatenpüree etwas Zucker Currypulver Salz, Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG 1. Für die Bratkartoffeln Kartoffeln abbrausen und in Salzwasser ca. 15 Minuten knapp gar kochen. Kartoffeln abgiessen, ausdampfen lassen, die Schalen abziehen und abkühlen lassen. (Kartoffeln bereits am Vorabend oder mind. 2 - 3 Stunden vor der Zubereitung kalt stellen).
ZUBEREITUNG 2. Für den Chilidip Chilischote halbieren, entkernen und klein schneiden. Knoblauch abziehen und durch eine Presse drücken oder fein hacken. 3. Chilischote, Knoblauch, Zitronensaft und Tomatenpüree verrühren. Mit Zucker, Salz, Pfeffer und Currypulver würzen und abschmecken. Bis zum Servieren ziehen lassen. 4. Für die Frikadellen den Fisch in einer Küchenmaschine oder mit einem Messer fein hacken. 5. Zitrone heiss abbrausen. Etwas Schale abreiben. Zitrone halbieren. Eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Scheiben schneiden. 6. Lauchzwiebeln und Kräuter putzen, abbrausen und klein schneiden. 7. Brösel, Sahne, Senf, Lauchzwiebeln, Kräuter, Zitronensaft, -schale, Ei, Salz und Pfeffer zum Fisch geben und verkneten. Aus dem Teig 8 oder 16 Frikadellen formen. 8. Butterschmalz in einer Pfanne portionsweise erhitzen. Frikadellen darin von beiden Seiten ca. 4 Minuten goldbraun braten. Frikadellen im Ofen bei 100 Grad warm stellen. 9. Die abgekühlten Kartoffeln in ca. 1 - 2 cm grosse Würfel schneiden (nach Belieben auch Scheiben oder Spalten). Thymian grob zerzupfen. 10. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln zugeben, salzen, pfeffern und von allen Seiten ca. 8 - 10 Minuten knusprig braten.
ANRICHTEN 11. Fischfrikadellen, Kartoffeln und Chilidip anrichten und servieren.
