Zwiebelsuppe mit Rosmarintomaten und karamellisierten Schalotten
Caramelisiert
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Suppen Warm
Quelle:
Rossmeier, Armin
Kategorie:
Gemüse
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 284
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2022-03-17
Fleischlos:
Ja
SUPPE 150 g Zwiebelwürfel 3 EL Sonnenblumenöl 3 EL Maismehl 6 dl Gemüsebrühe 8 cl Kochsahne 3 EL Sauerrahm ½ TL Knoblauchwürfel, fein geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ TOPPING 100 g Schalottenringe 1 EL Öl ½ TL Zucker, braun 1 TL Limettensaft 2 Msp. Chiliflocken 1 TL Kurkumablättchen, frisch, gehäuft 4 Thymianstängel, evtl. mit Blüte ------------------------------ AUSSERDEM Tomatenwürfel, entkernt 1 TL Rosmarin, gehackt 1 EL Olivenöl
ZUBEREITUNG 1. Für die Suppe Zwiebelwürfel in Öl glasig dünsten, Maismehl einrühren, mit Gemüsebrühe und Kochsahne aufgiessen und ca. 2 - 3 Minuten köcheln lassen. 2. Knoblauch zugeben, kurz ziehen lassen. Vom Herd nehmen, den Sauerrahm einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Für das Topping Pfanne mit Öl auspinseln und Schalottenringe darin kurz angehen lassen. Mit dem Zucker bestreuen und etwas karamellisieren. Limettensaft und die Kurkumablättchen hinzufügen. 4. Tomaten mit Rosmarin und Olivenöl vermengen.
ANRICHTEN 5. Suppe in Tellern verteilen und die Schalotten in die Mitte geben. Kurkuma, Tomaten und Thymian ringsum verteilen und mit Pfeffer aus der Mühle oder Chiliflocken verfeinern.
