Teigtaschen mit Schafskäse-Tomatenfüllung auf Wurzelgemüse
Schafkäse
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Teigwaren
Quelle:
Rossmeier, Armin
Kategorie:
Käse
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 481
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2022-03-15
Fleischlos:
Ja
NUDELTEIG 200 g Weizenmehl (Typ 405) 100 g Hartweizengriess 2 Eigelbe 1 Ei 1 EL Olivenöl etwas Wasser 1 Msp. Kurkuma Salz ------------------------------ FÜLLUNG 100 g Schafskäsewürfel (Feta) 100 g Tomatenwürfel, entkernt 1 EL Basilikum, fein geschnitten ------------------------------ EISTREICHE 1 Eigelb 2 EL Milch ------------------------------ WURZELGEMÜSE 20 g Kräuterbutter 1 EL Mandelblättchen, geröstet 1 EL Thymian, gerebelt 1 TL Chiliflocken Salz, Pfeffer aus der Mühle je 80 g Karotten-, Lauch- und Selleriestreifen, fein geschnitten Thymian, frisch
1. Weizenmehl mit Hartweizengriess, Eigelbe, Ei, Olivenöl, etwas Wasser, Kurkuma und etwas Salz zu einem glatten Teig verkneten, etwas ruhen lassen. 2. Teig auf mehlierter Arbeitsfläche dünn ausrollen, mit rundem Ausstecher Blättchen ausstechen. 3. Schafskäse, Tomaten und Basilikum vermengen und mit Pfeffer würzen. 4. Teigblättchen aussenherum mit Eistreiche einpinseln, Tomaten-Käsemasse mittig etwas anhäufen, mit zweitem Blättchen abdecken, Rand etwas andrücken. 5. In Gemüsebrühe einlegen, ziehen lassen, bis sie obenauf schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen. 6. Dann in Öl und aufgeschäumter Kräuterbutter anschwenken. Geröstete Mandelblättchen und gerebelten Thymian zugeben, durchschwenken und mit Chiliflocken bestreuen. 7. Gemüsestreifen in aufgeschäumter Kräuterbutter auf den Biss dünsten. Als Bett auf einem flachen Teller anrichten, Teigtaschen darauf geben und mit Thymiansträusschen garnieren.
