600 g gekochtes Fleisch (Geeignet sind Poulet-, Truten-, Rind-, Kalb- und Schweinefleisch, aber auch Zunge, Schinken und Würste) 1 2 EL Zitronensaft oder Weinessig 4 EL Öl Salz, Pfeffer aus der Mühle nach Belieben Schnittlauchröllchen oder Zwiebelwürfelchen je 1 rote, grüne und gelbe Peperoni 2 hartgekochte Eier oder 100 g Champignons 3 4 Gewürzgurken Grossblättrige Petersilie 3 Beutel Sulzpulver
1. Fleisch in Streifen oder Würfel schneiden, mit Zwiebeln, Schnittlauch, Zitronensaft und Öl vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Peperoni entkernen und in feine Streifen schneiden, in leicht gesalzenem Wasser 5 Minuten köcheln lassen. Einige Streifen für Garnitur zurückbehalten. Übrige Streifen mit Gewürzgurke kleinschneiden und unter Fleisch mischen. Sulzpulver nach Rezept zubereiten und nach Belieben aromatisieren. 3. Flache Form (hochrandige Kuchenform oder Herzform, Pudding-, Gugelhopf- oder Rehrückenform) mit dünner Schicht Sulz ausgiessen, im Kühlschrank fest werden lassen. Mit Peperonistreifen, Gewürzgurken-, Ei- oder Champignonscheiben sowie Petersilienblättern belegen. Dünne Schicht Sulz darübergiessen und fest werden lassen. Fleischsalat darüber verteilen und restliche Sulz darübergiessen. Im Kühlschrank fest werden lassen. 4. Form (Metallformen kürzer, Glas und Porzellanformen länger) in heisses Wasser tauchen und Sulztorte auf eine kalte Platte stürzen.
BEILAGE: Gut dazu passen Kümmelkartoffeln und Knoblibrot.
TIPP: Die flüssige Sulz können Sie mit Zitronen- oder Orangensaft, Sherry, Porto, Madeira, Whisky oder Cognac würzen oder/und mit etwas Sojasauce oder Tomatensaft färben.
