Spargel-Kartoffelsalat mit panierten Lammschnitzelchen
Grüner Spargelsalat / Gemüsesalat
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Vorspeisen Warm
Quelle:
Kochen
Kategorie:
Gemüse
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 627
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2022-04-15
Fleischlos:
Nein
500 g Kartoffeln, klein, festkochend 600 g Spargeln, grün 1 dl Gemüsebouillon 3 EL Apfelessig 2 EL Senf, gehäufte Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 4 EL Rapsöl, kalt gepresst 1 Bund Schnittlauch 1 Bund Radieschen, mit Grün 25 g Mehl 2 EL Knoblauchpulver 2 Eier 150 g Paniermehl 2 Lammhüftchen, gross (ca. 500 g) Bratbutter, zum Braten
1. Die Kartoffeln im Wasser oder im Dampf knapp weich garen. 2. Die Spargeln um 2 cm kürzen. Die Spargeln ebenfalls in leicht gesalzenem Wasser oder im Dampf knapp weich garen. 3. Für die Sauce in einer Schüssel Bouillon, Essig, Senf sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren, dann das Öl unterschlagen. 4. Die noch heissen Kartoffeln schälen, in feine Scheiben schneiden und sofort zur Sauce geben. Die Spargeln in 2 cm lange Stücke schneiden und ebenfalls beifügen. 5. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Radieschen rüsten, dabei den schönen Teil des Grüns beiseitelegen. Die Radieschen in Scheiben hobeln oder schneiden. Das beiseitegelegte Grün in feine Streifen schneiden. Schnittlauch, Radieschen und Radieschengrün zum Spargel-Kartoffelsalat geben und alles vorsichtig mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Mehl und Knoblauchpulver in einen tiefen Teller geben und mischen. In einem zweiten tiefen Teller die Eier verquirlen. In einem dritten Teller das Paniermehl bereitstellen. 7. Jedes Lammhüftchen in 4 - 5 Schnitzel schneiden und diese mit dem Fleischklopfer leicht plattieren; sie sollen aber nicht zu dünn werden. 8. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Dann zuerst im Mehl wenden, dabei überschüssiges Mehl abklopfen, anschliessend durch das Ei ziehen und zuletzt im Paniermehl wälzen. 9. In einer Bratpfanne reichlich Bratbutter erhitzen. Die Schnitzel darin in 2 Portionen 2 - 3 Minuten knusprig braten. Zum Abtropfen auf Küchenpapier legen. 10. Dann sofort mit dem Spargel-Kartoffelsalat auf vorgewärmten Tellern anrichten und nach Belieben Zitronenschnitze dazu servieren.
