RHABARBER 400 g Rhabarber (z.B. Holsteiner Edelblut) 1 Vanillestange, der Länge nach halbiert, Mark ausgekratzt 1 Bio-Zitrone, Schale davon 1 EL Zucker 100 g Löffelbiskuit 4 cl Limoncello ------------------------------ SABAYON 3 Eigelb 1 Prise Zucker 1 dl Vin Santo 1 Spritzer Zitronensaft
ZUBEREITUNG 1. Den Rhabarber waschen, die Haut abziehen, zuerst in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, dann vierteln. 2. Den Rhabarber mit dem Vanillemark, der Zitronenschale und dem Zucker kurz marinieren, in einer Teflonpfanne erhitzen und 2 Minuten durchziehen lassen. 3. Für die Sabayon das Eigelb, den Zucker, den Vin Santo und den Zitronensaft in eine Schüssel geben und über dem warmen Wasserbad mit dem Schneebesen schaumig schlagen, bis die Sabayon eine luftige, crèmige Konsistenz erhält.
ANRICHTEN 4. Das Löffelbiskuit mit einem Mörser zerstossen, in die Gläser verteilen und mit dem Limoncello beträufeln. Den Rhabarber darauf verteilen und mit der Sabayon auffüllen. Das Glas auf einen Teller stellen und nach Belieben mit Tulpenblütenblättern garnieren.
