RAHMSPINAT 800 g Blattspinat 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 EL Olivenöl 1 dl Milch 2 dl Sahne Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben ------------------------------ FISCHSTÄBCHEN 400 g Fischfilet, weiss, ohne Haut (z.B. Rotbarsch, Kabeljau oder Zander) Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 Brötchen, vom Vortag 2 Eier 3 EL Mehl ¾ dl Pflanzenöl, zum Braten 1 Bio-Zitrone
ZUBEREITUNG 1. Für den Spinat Blattspinat verlesen, die groben Stiele entfernen und Spinatblätter sehr gründlich waschen. 2. Salzwasser in einem grossen Topf aufkochen und den Spinat darin ca. 2 Minuten blanchieren. Dann in ein Sieb abgiessen, abtropfen, abkühlen lassen und das restliche Wasser fest auspressen. 3. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein schneiden. 4. Für die Fischstäbchen die Fischfilets waschen, trocken tupfen und evtl. noch vorhandene Gräten sorgfältig entfernen. 5. Die Filets mit Salz und Pfeffer würzen und in dicke Streifen oder grosse Würfel schneiden. 6. Die Brötchen grob zerteilen und im Mixer zu feinen Bröseln mixen. Anschliessend in einen tiefen Teller geben. 7. Die Eier in einem tiefen Teller aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen. Das Mehl ebenfalls auf einen Teller geben. 8. Die Fischstücke zuerst im Mehl wenden, abklopfen, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in den Bröseln wenden. 9. Gut ausgedrückten Spinat auf ein Schneidebrett geben und mit einem grossen Messer grob hacken. 10. In einem Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. 11. Den Spinat hinzugeben, die Sahne und die Milch angiessen und kurz aufkochen lassen. 12. Die Temperatur reduzieren und den Rahmspinat bei schwacher Hitze ein paar Minuten ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. 13. Inzwischen die Fischstäbchen fertigstellen. Dafür das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fischstäbchen darin rundherum goldbraun braten. Anschliessend auf Küchenpapier geben und das Fett abtropfen lassen. 14. Die Zitrone heiss waschen, abtrocknen und in dünne Scheiben oder Spalten schneiden.
ANRICHTEN 15. Spinat auf Teller geben, Fischstäbchen anlegen und mit den Zitronenscheiben garnieren.
