FISCHBRÜHE 1 - 2 Süsswasserfische, ganz (z.B. Saibling, Forelle, Flussbarsch, Zander, Karpfen oder Teile vom Wels) ca. 1½ kg 200 g Wurzelgemüse oder Schalen 2 Zwiebeln Salz Pfefferkörner Senfkörner Piment Lorbeerblätter Petersilie Dill Lorbeer ------------------------------ SUPPE 2 - 3 Tomaten 1 Zwiebel 2 Spitzpaprika, rot und grün Salz 1 Knoblauchzehe Paprikapulver, edelsüss und rosenscharf 500 g Fischfilet (der oben aufgeführten Fische) ------------------------------ SOWIE Öl zum Braten Dill Petersilie Sahne, saure 4 Scheiben rustikales Brot
1. Für die Fischbrühe die Fische filetieren und die Abschnitte inklusive Kopf vorab in ca. 1½ l kaltem Wasser aufstellen. 2. Wurzelgemüse, Schalen, Zwiebeln, Gewürze und Kräuter hineingeben und mind. 1 Stunde unter dem Siedepunkt auslaugen lassen. Den beim ersten Aufkochen hochsteigenden Schaum abschöpfen, um eine besonders klare Brühe zu erhalten. Durch ein feines Sieb geben und die Brühe bereitstellen. 3. Für die Suppe die Tomaten kreuzweise einschneiden, mit heissem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Die Zwiebel schälen, grob schneiden und in einem grossen Topf mit neutralem Öl anschwitzen. Die Paprika entkernen, mundgerecht würfeln und mitbraten. Salzen und den Knoblauch hineinreiben. Die beiden Sorten Paprikapulver dazugeben und leicht anrösten. Auch die grob zerkleinerten Tomaten hineingeben, bevor mit der vorbereiteten Fischbrühe aufgefüllt wird. 4. Die Suppe ca. 10 - 15 Minuten köcheln lassen, bis die Paprika die gewünschte Konsistenz erhalten hat. 5. In der Zwischenzeit die Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden. In die nun nicht mehr kochende Suppe geben und wenige Minuten garziehen lassen. Nach Geschmack mit gehacktem Dill, Petersilie und saurer Sahne verfeinern. Zusammen mit rustikalem Brot servieren.
