Spaghetti mit Knoblauch und Olivenöl / Mönchsbart / Agretti
Herkunft:
Italien
Menüfolge:
Teigwaren
Quelle:
Corona, Daniele
Kategorie:
Gemüse
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 820
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2022-03-21
Fleischlos:
Ja
1 Bund Mönchsbart (Barba di frate), alternativ 1 Bund Löwenzahn 3 Knoblauchzehen 1 Bund Blattpetersilie 2 Chilischoten, frisch oder getrocknet 100 g Panko Brösel (jap. Paniermehl oder Weissbrotbrösel 1½ dl Olivenöl 4 Sardellenfilet (eingelegt; aus dem Glas) Salz, Pfeffer aus der Mühle 400 g Spaghetti
1. Vom Mönchsbart evtl. holzige Stiele abschneiden. Das Kraut unter kaltem Wasser gut abwaschen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. 2. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen. 3 abgezupfte Petersilienstängel beiseitelegen. Die Petersilienblätter in feine Streifen schneiden. Die Chilischoten abwaschen, abtrocknen, der Länge nach halbieren, die Kerne ausstreichen und das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. (Getrocknete Chili einfach nur zerbröseln.) 3. In einem Topf die Panko-Brösel mit ⅔ vom Olivenöl vorsichtig anrösten. 4. Die Sardellenfilets fein hacken und mit in den Topf geben. Sobald die Brösel goldbraun und knusprig sind, den Topf vom Herd nehmen und ca. ⅓ der geschnittenen Petersilie untermischen. Die Brösel mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Spaghetti in einem grossen Topf in gesalzenem kochendem Wasser «al dente» kochen. 6. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Knoblauchscheiben und die beiseitegelegten Petersilienstängel darin vorsichtig anbraten. Sie dürfen nicht dunkel werden, da sonst das ganze Gericht bitter werden würde. 7. Dann die Petersilienstängel entfernen und den vorbereiteten Mönchsbart mit in die Pfanne geben und ca. 4 - 5 Minuten garen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Chilischoten dazugeben. 8. Die gegarten Spaghetti abgiessen, dabei etwas Kochwasser auffangen. 9. Die heissen Spaghetti in die Pfanne mit den Mönchsbart geben, restliche Petersilienstreifen hinzugeben und alles schön unter ständigem Schwenken miteinander vermischen. Etwas Nudelwasser hinzufügen, durch die Stärke im Kochwasser wird die Sauce leicht crèmig. 10. Spaghetti auf Tellern anrichten und mit der Bröselschmelze grosszügig bestreuen.
INFO: Im Süden Italiens war die Bröselschmelze früher auch Parmesanersatz.
