300 g Milch 60 g Butter (und ausgelassenes Speckfett) 20 g Hefewürfel 1 TL Zucker 500 g Mehl 1 TL Salz 1 Ei, zum Bestreichen 200 g Speckwürfeli
1. Die Speckwürfeli zuerst gut anbraten. Anschliessend herausnehmen und das benutzte «Specköl» zur Seite legen. 2. Milch, Butter, Hefe und Zucker auf 37 Grad erwärmen. 3. Danach Mehl und Salz in eine Küchenmaschine geben, dazu die Milchmasse und das Specköl beigeben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. (Durch das Öl kommt der Speckgeschmack besonders gut zur Geltung.) 4. Teig 1 Stunde mit feuchtem Küchentuch zugedeckt bei Raumtemperatur auf die doppelte Grösse aufgehen lassen. 5. Speck ohne Zugabe von Fett portionsweise in der Bratpfanne anbraten, herausnehmen, vollständig auskühlen lassen. Speck unter den Teig mischen. 6. Teig zu gleich grossen Strängen rollen und zu einem Zopf flechten. (2 Stränge überkreuzt und dreisträngig flechten.) 7. Zopf auf dem mit Backpapier belegten Blech nochmals 30 - 60 Minuten gehen lassen. Mit Eigelb bestreichen. 8. Bei 200 Grad im vorgeheiztem Ofen 35 - 45 Minuten Backen.
VARIANTE: Alternativ zu Speck kann auch frischer Rosmarin benutzt werden.
