720 g Ruchbrot, gewürfelt 2 Eier 3 dl Milch 75 g Blattspinat, mit Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl gedünstet, abkühlen lassen und leicht Hacken 5 g Petersilie, gehackt 5 g Schnittlauch, fein geschnitten 75 g Bündner Alpkäse Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben
1. Die Eier mit Milch, 1 guten Prise Salz, Pfeffer und etwas geriebenem Muskat verquirlen und passieren. 2. Brot und Käsewürfel, Kräuter und gehackter Blattspinat gut miteinander mischen und mit der Eier-Milch-Mischung sorgfältig vermengen. 3. Die Masse ziehen lassen und in einer Klarsichtfolie schön fest einrollen und an den Enden wie eine Wurst abbinden. 4. Anschliessend mit der Fleischgabel einige Löcher stechen. 5. Danach die Knödel im Steamer unter Dampf 35 Minuten garen. 6. Es kann sofort serviert werden.
TIPP VOM KOCH: Die Brotknödel abkühlen lassen und als Mise en Place bereitlegen und zu einem späteren Zeitpunkt verzehren. Zum Aufwärmen kurz in der Pfanne anbraten.
REZEPT: Familie Andrea und Corsin Cavegn, Hotel-Restaurant «Posta», 7189 Sedrun/Rueras Webseite
