3 EL Rosinen 40 g Pinienkerne 800 g Blattspinat, frisch 250 g Chorizo-Würste (spanische Paprikawurst), ersatzweise Cabanossi 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen etwas Salz 3 EL Olivenöl 1 TL Paprikapulver, edelsüss 1 Msp. Chilipulver 1 Msp. Zimt 400 g Farfalle (Schleifchennudeln) 1 dl Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe 2 EL Butter 100 g Manchego-Käse (spanischer Schnittkäse), wahlweise Pecorino
1. Die Rosinen in heissem Wasser einweichen. 2. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. 3. Den Blattspinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Chorizo aus der Pelle lösen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. 4. Für die Pasta in einem Topf reichlich gesalzenes Wasser aufkochen. 5. Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Chorizo dazugeben und Paprikapulver, Chili und Zimt unterrühren. Den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. 6. Sobald das Pastawasser kocht, Farfalle darin ca. 8 - 10 Minuten «al dente» garen. 7. Eingeweichte Rosinen abtropfen und mit in die Pfanne geben. Brühe angiessen und einige Minuten köcheln lassen. Zuletzt Butter unter die Sauce mischen und abschmecken. 8. Manchego grob reiben. 9. Gekochte Farfalle abgiessen und mit der Sauce mischen, evtl. noch etwas salzen. 10. Farfalle und Sauce auf Teller verteilen, mit Pinienkernen und Manchego bestreut servieren.
