FISCH 1 Bund Suppengemüse, klein 1 Lorbeerblatt 3 Wacholderbeeren 6 Pfefferkörner 400 g grüner Spargel Zucker 20 g Butter 6 Schollenfilets à je ca. 120 g 2 EL Frischkäse 4 Dillzweige 6 Scheiben Räucherlachs Fischsud zum Dämpfen ------------------------------ KARTOFFELN 400 g Kartoffeln, festkochend 6 Kirschtomaten ------------------------------ HOLLANDAISE 3 Eigelbe 8 cl Olivenöl 4 EL Joghurt nature 1 Zitrone, Saft davon 6 cl Fischbrühe Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. Für den Fisch Suppengemüse klein schneiden, mit Lorbeer, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und ca. 5 dl Wasser aufkochen, ziehen lassen. 2. Spargel von der Mitte nach unten schälen, in leichtem Salzwasser mit etwas Zucker und einer Butterflocke auf den Biss kochen, abtropfen lassen. 3. Schollenfilet mit der Hautseite nach innen auflegen, mit Frischkäse bestreichen, mit grob geschnittenem Dill bestreuen und mit Rauchlachsscheibe belegen. 4 Spargelstangen quer darauflegen, einrollen, auf ein leicht geöltes Lochsieb legen, auf den dampfenden Fischsud setzen, zugedeckt ca. 12 - 15 Minuten garen. 4. Kartoffeln säubern, kochen, schälen, mit Tomaten in wenig Butter schwenken. 5. Für die Hollandaise Eigelbe mit Fischbrühe über heissem Wasserbad schaumig schlagen, Olivenöl langsam unterrühren, Joghurt mit unterziehen, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN 6. Fischrouladen auf Teller anrichten, mit Sauce Hollandaise überziehen, mit Dillsträusschen garnieren und neue Kartoffeln mit Tomaten daneben anrichten.
