ZIEGENKITZ 16 Stücke Kitzschlögel á je ca. 40 g (unbedingt gut gereift) 3 Eier 1 dl Mehl, griffig 2 dl Semmelbrösel Salz, Pfeffer aus der Mühle 300 g Butterschmalz ------------------------------ ERDÄPFEL-BRUNNENKRESSESALAT 400 g Salaterdäpfel Kümmel 1 Zwiebel, rot Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker ½ dl Pflanzenöl 1 EL Senf 4 EL Riesling-Ausleseessig 200 g Rindsuppe, warm Brunnenkresse, frisch ------------------------------ GARNITUR 4 kleine Radieschen 1 Zitrone (geschält und in Scheiben geschnitten) Preiselbeeren
ZUBEREITUNG 1. Für den Salat zuerst die Erdäpfel mit Kümmel kochen, sofort schälen, in dünne Scheiben schneiden und in eine grosse Schüssel geben. 2. Die rote Zwiebel in kleine Würfel schneiden und unter die Kartoffeln mengen. Grosszügig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und den Riesling-Ausleseessig, das Öl und den Senf beigeben. Mit der warmen Suppe übergiessen und mind. 30 Minuten ziehen lassen. Danach nochmals nachwürzen. 3. Für das Kitz das Fleisch im Schmetterlingsschnitt aufschneiden, vorsichtig zwischen 2 Blättern Frischhaltefolie dünn klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Mehl, dem verquirlten Ei und den Semmelbröseln panieren. 4. In Butterschmalz langsam goldbraun ausbacken und danach auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
ANRICHTEN 5. Zum Schluss den Erdäpfelsalat auf flachen Tellern anrichten und frische Brunnenkresse darauf geben. Die Radieschen in feine Scheiben schneiden und darüber streuen. Je 4 gebackene Osterkitz-Schnitzel dazulegen, mit Preiselbeeren und 1 Zitronenscheibe garnieren und servieren.
