2 EL Senfkörner 2 cl Weissweinessig etwas Zucker ½ Bund Estragon ½ Bund Dill ½ Bund Petersilie, glatt ½ Bund Kerbel 4 Forellenfilets, ohne Haut, frisch à je ca. 150 g 20 g Sahne 1 Kopfsalat 1 EL Butter 1 Bio-Zitrone 150 g Crème fraîche Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 EL Rapsöl
ZUBEREITUNG 1. Die Senfkörner in einem Topf mit Wasser 2 Minuten blanchieren, abgiessen und noch 2-mal erneut blanchieren, damit die Bitterstoffe entfernt werden. 2. Dann Essig und die doppelte Menge Wasser in einen Topf geben, mit Salz und 1 Prise Zucker abschmecken. Die blanchierten Senfkörner zugeben und 10 Minuten darin köcheln lassen. Anschliessend in ein Sieb geben. 3. Estragon, Dill, Kerbel und Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden. 4. Die Forellenfilets entgräten und von jedem Filet das schmale Endstück abschneiden. 5. Die Endstücke mit ½ der Kräuter, Sahne und 1 Prise Salz zu einer feinen Farce mixen. 6. Die Forellenfilets trocken tupfen, salzen und mit der Farce bestreichen, aufrollen, in hitzebeständige Frischhaltefolie wickeln und in einem Topf mit simmerndem Wasser ca. 10 Minuten garen. 7. Kopfsalat putzen, die Blätter ablösen, waschen und trocken schleudern. 8. In einer Pfanne Butter erhitzen und die festen äusseren Salatblätter darin zusammenfallen lassen. Dann auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. 9. Die Zitrone heiss abwaschen, abtrocknen, etwas Schale abreiben und den Saft auspressen. 10. Crème fraîche mit etwas Zitronenabrieb und -saft, Salz und Pfeffer abschmecken. 11. Für die feinen rohen Salatblätter ein Dressing mischen. Dafür etwas Zitronensaft mit Rapsöl mischen und mit Salz und Zucker würzen, die restlichen Kräuter untermischen. 12. Feine Salatblätter mit dem Dressing marinieren. 13. Die gegarten Forellenröllchen vorsichtig aus der Folie nehmen.
ANRICHTEN 14. Gebratenen Kopfsalat (evtl. mit Hilfe eines Ausstechers schön rund) flach auf die Teller legen, darauf Forellenröllchen und restlichen Kopfsalat anrichten. Mit Senfkörnern bestreuen. Crème fraîche dazu reichen.
