ZUGER RÖTEL 4 Saiblingfilets à je ca. 120 -140 g, entgrätet 5 - 10 g Olivenöl 1 Bund Dill Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ ROSENKOHLPÜREE 400 g Rosenkohl ½ dl Rahm Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ KARTOFFELWÜRFEL 300 g Kartoffeln, festkochend 10 g Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. ZUGER RÖTEL: Die Filets würzen und im Olivenöl glasig braten - Oder Filets mit Olivenöl beträufeln und im Ofen bei 70 Grad ca. 15 Minuten garen. 2. ROSENKOHLPÜREE: Rosenkohl fein schneiden und im Salzwasser weichkochen. 3. Den Rosenkohl mit dem Rahm im Mixer pürieren und abschmecken. 4. KARTOFFELWÜRFEL: Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden (2x2cm). 5. Im Salzwasser weichkochen, in Butter schwenken und abschmecken.
ANRICHTEN 6. Auf einen weissen oder schwarzen Teller. Rosenkohlpüree in der Mitte, darauf das schöne rote Saiblingfilet und die Kartoffelwürfel nach Fantasie. Kleine Dillgarnitur.
REZEPT: Max Lustenberger, Restaurant «Maximo», 6014 Luzern Webseite
