TEIG 1 Hefewürfel Zucker 400 g Mehl (Type 405) 100 g Hartweizengriess 1 EL Olivenöl Salz 100 - 200 g Provolone, am Stück ------------------------------ BARBECUESAUCE 1 - 2 EL Zucker, braun 1 Schalotte 2 Knoblauchzehen 1 EL Rauchsalz (geräuchertes Salz) ½ dl Weissweinessig Worcestershiresauce 2 EL Tomatenmark 4 dl Tomaten, passiert Chilipulver 1 - 2 EL Honig, flüssig ------------------------------ BELAG 200 g Ananas, aus der Dose 1 - 2 Kugel Mozzarella Basilikum
VORBEREITUNG 1. TEIG: Mit einem Vorteig beginnen: Hierzu die Hefe in 2 dl lauwarmem Wasser lösen und zusammen mit etwas Zucker, einem Teil des Mehls, Griess, Olivenöl und Salz zu einem noch recht feuchten Teig vermischen. Die Hefe aktiv werden lassen, dann das übrige Mehl einarbeiten und so lange kneten, bis der Teig nicht mehr an den Fingern klebt. Ihn dann abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
ZUBEREITUNG 2. BARBECUESAUCE: Für die Sauce den braunen Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, die Schalotte fein würfeln und zum Zucker geben, den Knoblauch hacken und hineingeben. Mit Rauchsalz würzen, dann mit Essig und Worcestershiresauce ablöschen. Weiter mit Tomatenmark, passierten Tomaten, Chilipulver und Honig verfeinern. 3. Diese Mischung auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis eine einreduzierte, dickliche Konsistenz entstanden ist, das sollte ca. 30 - 45 Minuten dauern. 4. Es bietet sich an, diese Sauce auf Vorrat herzustellen und in Schraubgläser gefüllt im Kühlschrank zu lagern. 5. TEIG: Nach der Gehzeit den Teig portionieren und zu Kugeln formen, diese Kugeln sich abgedeckt ca. 30 Minuten entspannen lassen. 6. BELAG: Die Ananas in mundgerechte Stücke, den Provolone in dicke Stifte schneiden. 7. PIZZA: Dann den Teig zu runden Pizzen ausziehen, diese einige Zentimeter grösser ausziehen als die geplante Pizzagrösse. Dabei darauf achten, dass der Teig anders als bei der klassischen Pizza nicht zu dünn wird, sondern recht dick bleibt. Dann auf einen Pizzaschieber geben, dort Provolone am Rand des Teigs verteilen, den Rand dann über den Käse schlagend verschliessen. Mithilfe einer Gabel die Verschlusskante versiegeln. Dabei darauf achten, dass keine Löcher entstehen, um ein Auslaufen des Käses zu verhindern. 8. Den Teig dann mit Barbecuesauce bestreichen und mit Ananaswürfeln sowie grob gezupften Mozzarellascheiben belegen. 9. Die belegte Pizza auf den auf maximaler Hitze vorgeheizten Backstein geben und backen, bis sie braun und knusprig ist. 10. Alternativ kann man den Teig auch in eine beschichtete Pfanne geben, sie dort belegen, von unten knusprig werden lassen und dann auf ein Backblech geben, um sie im Ofen bei 220 Grad Oberhitze zu finalisieren.
ANRICHTEN 11. Nach dem Backen die Pizzen mit frisch gezupftem Basilikum belegen und noch heiss servieren.
INFO: Anders als ihre italienische Verwandte glänzt die American Style Pizza nicht durch einen dünnen, knusprigen Boden, sondern durch das genaue Gegenteil: einen dicken, locker luftigen Boden.
