(Gebackener Spargel mit Erdbeerchutney und Zitronenmelissen-Joghurt)
PANADE 400 g Knabberzeug, wie Salzstangen, Chips oder ähnliches ------------------------------ GEBACKENER GRÜNER SPARGEL 2 dl Wasser, kalt 150 g Mehl 400 g Knabberzeug (Zubereitung s.o.) 16 Stangen grüner Spargel Sonnenblumenöl ------------------------------ ERDBEERCHUTNEY 1 Zwiebel, geschält, sehr fein gewürfelt 1 Stück Ingwer, klein, geschält, sehr fein gewürfelt 500 g Erdbeeren, gewaschen, geputzt 1 Chilischote, fein geschnitten 2 EL Apfelessig 6 EL Öl Salz ------------------------------ GESCHMORTE ZWIEBELN 300 g Zwiebeln 4 EL Öl 1¼ dl Gemüsebrühe 1 Knoblauchzehe 1 Rosmarinzweig 1 Msp. Honig, flüssig ------------------------------ ZITRONENMELISSEN-JOGHURT 200 g Joghurt nature, griechisch (10% Fett) 1 Handvoll Melisse, in feinste Streifen geschnitten Salz 1 Kartoffel, gekocht, gerieben
ZUBEREITUNG 1. PANADE: Knabberzeug in einen Gefrierbeutel geben, verschliessen und den Inhalt mit einem Nudelholz zerkleinern - fertig ist die Knabberzeugpanade. 2. GRÜNER SPARGEL: Das Wasser mit dem Mehl zu einem geschmeidigen Teig verrühren und für mind. 30 Minuten kalt stellen. 3. Die Spargelstangen im Mehl wenden und in den kalten Teig tunken, dabei sollten die Spargelspitzen teigfrei bleiben, die Spargelstangen dann abtropfen lassen. 4. Spargel in die Knabberbrösel geben und gut bedecken, damit alles gut haftet. 5. Den Spargel schwimmend knusprig im Öl ausbacken. 6. ERDBEERCHUTNEY: Erdbeeren waschen, putzen und je nach Grösse vierteln oder achteln. 6 grosse übrig lassen. 7. Zwiebeln und Ingwer anschwitzen, dann die 6 grossen Erdbeeren zerdrücken und dazugegeben. Anschliessend Apfelessig und Chilischote zugeben und ca. 1 Minute weiterkochen. Zum Schluss Erdbeeren dazugeben und mit Salz würzen. Solange kochen, bis das Chutney etwas eingedickt ist, die Erdbeeren sollen allerdings noch stückig bleiben. 8. GESCHMORTE ZWIEBELN: Zuerst die Zwiebeln schälen und in Ringe oder Spalten schneiden. 9. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig schmoren. Dann mit der Brühe aufgiessen, Knoblauch und Rosmarin dazugeben und bei geringer Temperatur ca. 10 Minuten weich dünsten, bis die Brühe fast verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer und Honig abschmecken. 10. ZITRONENMELISSEN-JOGHURT: Geriebene Kartoffel und Melissenstreifen mit Joghurt mischen und abschmecken.
ANRICHTEN 11. Gebackener grüner Spargel mit Erdbeerchutney, geschmorten Zwiebeln und Zitronenmelissen-Joghurt auf Tellern anrichten und gleich servieren.
