Forellenfilets mit gegrilltem Spargel und Tomatensalsa
Grilliert / Weisser Spargel
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Burkel, Diana
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2022-06-06
Fleischlos:
Ja
MARINADE 1 Zitrone, Saft davon 1 TL Senf, körnig 1 Zwiebel, klein, geschält 5 EL Balsamico, weiss 4 EL Olivenöl, kalt gepresst Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SPARGEL 500 g weisser Spargel Salz Marinade (Zubereitung s.u.) ------------------------------ TOMATENSALSA 4 Tomaten ½ Bund Frühlingslauch, geputzt, fein geschnitten 3 Knoblauchzehen, geschält, fein geschnitten 1 Zitrone, Saft und Schale davon ¼ Bund Petersilie, Blätter fein geschnitten (Stängel für den Fisch aufheben) Salz 1 Chilischote ½ TL Honig, flüssig 2 EL Olivenöl ------------------------------ FORELLE 600 g Forellenfilet, entweder 1 grosses oder 4 Filetstücke à je ca. 150 g 1 TL Oliven, grün, gehackt 150 g Frischkäse Petersilienstängel (Zubereitung s.u.), klein geschnitten 4 Tomatenfilets, getrocknet, eingeweicht, fein geschnitten 1 Bio-Zitrone, Abrieb davon
ZUBEREITUNG 1. MARINADE: Alle Zutaten zu einer Marinade zusammenrühren und fein mixen. 2. SPARGEL: Von dem weissen Spargel die unteren Enden abschneiden und die Stangen mit einem Sparschäler von oben nach unten schälen. Dafür dicht unter dem Spargelkopf ansetzen. 3. In einem Topf oder Pfanne, je nach Menge, Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Den weissen Spargel 4 - 5 Minuten darin kochen. Dann gut abtropfen lassen. 4. Die Spargelstangen längs halbieren. Die weissen Stangen mit der Schnittfläche nach unten auf eine vorgeheizte Grillplatte legen, auf der Schnittstelle leicht ölen und dann grillen. Die gegrillten Spargelstangen in die Marinade geben. 5. TOMATENSALSA: Die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten etwas salzen, Flüssigkeit auffangen. Dann alle anderen Zutaten zugeben und alles vermengen. Das Öl in die Flüssigkeit einlaufen lassen und alles aufschlagen. 6. FORELLE: Frischkäse mit den Petersilienstängeln, den Oliven und den getrockneten Tomaten mischen und abschmecken. 7. Die Forellenfilets mit einem Schmetterlingsschnitt der Länge nach einschneiden. Zwischen Klarsichtfolie ganz vorsichtig klopfen und mit dem Frischkäse füllen. Dann von beiden Seiten leicht in Öl anbraten. Im Ofen bei 100 Grad ca. 5 Minuten fertig garen.
ANRICHTEN 8. Forellenfilets mit gegrilltem Spargel und Tomatensalsa auf Tellern anrichten und gleich servieren.
