1 Zwiebel 400 g Chorizo 2 EL Olivenöl 2 TL Paprika, edelsüss 1½ dl Cidre oder Apfelwein (siehe INFO) 1 Lorbeerblatt ½ Bund Petersilie, glatt 1 EL Sherry- oder Weissweinessig schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Chorizo schälen und in dicke Scheiben schneiden. 2. In einer Bratpfanne im heissen Olivenöl Chorizo und Zwiebeln kräftig anbraten. Den Paprika beifügen und alles mit Cidre oder Apfelwein ablöschen. Das Lorbeerblatt beifügen und die Chorizo offen bei Mittelhitze 10 Minuten kochen lassen, dabei wenn nötig etwas Flüssigkeit nachgiessen, wenn der Sud zu stark einkocht. 3. Inzwischen die Petersilie hacken. 4. Zuletzt Petersilie und Essig zur Chorizo geben und mit Pfeffer abschmecken. Lauwarm oder abgekühlt servieren.
INFO: Im gebirgigen Norden Spaniens wie z.B. in Asturien, Galizien und im Baskenland, wo kein oder nur wenig Weinbau betrieben wird, ist der dortige Apfelbaumbestand die ideale Grundlage für den Cidre. Der Cidre ist mit dem schweizerischen «Suure Most» vergleichbar und dieser ist auch ein guter Ersatz für das spanische Produkt.
