1 Zitrone 6 Artischocken, mittlere, evtl. mit Stiel 1 Knoblauchzehe, frisch, jung 1 Schalotte ½ dl Olivenöl je 1 TL Koriander und Kreuzkümmel, gestrichen, gemahlen etwas Chiliflocken je 3 EL Sherry-Essig und Zitronensaft Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Die Zitrone auspressen und den Saft mit reichlich Wasser in eine Schüssel geben. 2. Die Stiele der Artischocken mit einem Sägemesser bis auf 2 - 3 cm Länge zurückschneiden. Besitzen die Artischocken keine Stiele, den Boden glatt anschneiden. Dann die äusseren, harten Blätter ausbrechen, bis nur noch zarte Blätter übrig sind. Den oberen, meist rötlich-violetten Blattteil abschneiden, sodass nur noch der hellgelbe Teil der Artischocken übrigbleibt. Mit einem kleinen spitzen Messer oder einem Kugellöffel das sogenannte Heu in der Mitte sauber herauslösen. Zudem die dunkelgrünen Stellen an der Unterseite der Artischockenböden wegschneiden. Die Artischocken je nach Grösse halbieren oder vierteln und sofort in das Zitronenwasser legen. 3. Die Artischocken in einem Siebeinsatz im Dämpfer oder in einer Pfanne in etwas Zitronenwasser, das man leicht salzt, 8 - 10 Minuten weich kochen. 4. Inzwischen den Knoblauch und die Schalotte schälen und sehr fein hacken. 5. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Schalotten darin glasig dünsten. 6. Die Pfanne vom Herd ziehen und die Gewürze, den Essig sowie den Zitronensaft beifügen. Die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer würzen. 7. Die Artischocken auf einer Platte anrichten und noch warm mit der Kräutervinaigrette beträufeln. Lauwarm oder abgekühlt servieren.
