SAUCE 800 g Mittelmeer-Fisch, verschiedene Sorten 1 l Wasser 1 Zwiebel, fein gewürfelt 2 Knoblauchzehen, ganz 1 Handvoll Basilikum Petersilie, reichlich, gehackt 400 g Tomaten, passiert Meersalz nach Bedarf 5 EL Olivenöl ------------------------------ COUSCOUS 500 g Couscous, mittelkörnig 5 dl Wasser etwas Mehl und Wasser 1 EL Salz 1 Zwiebel, gehackt 1 Bund Petersilie, gehackt 2 Knoblauchzehen 5 EL Olivenöl
1. Den Couscous auf einer Arbeitsfläche verteilen, etwas Wasser und Olivenöl dazu giessen und mischen. Fein gehackte Zwiebel und Petersilie hinzufügen und weiter mischen. 2. Die Basilikumblätter mit 2 Knoblauchzehen im Mörser zu einer Paste zerdrücken. 3. Aus etwas Mehl und Wasser einen Teig zubereiten. 4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3 - 4 Minuten anschwitzen. Die passierten Tomaten zugiessen und köcheln lassen. Küchenfertige Fische in die Tomatensauce geben und gar ziehen lassen. Anschiessend die Basilikum-Knoblauchpaste dazu geben. 5. Für die Couscous-Zubereitung verwendet man einen Spezial-Kochtopf mit Siebeinsatz. Wer keinen besitzt, kann auch einen normalen grossen Kochtopf mit passendem Sieb und Deckel nehmen. Der Abstand zwischen Sieb und Flüssigkeit sollte ungefähr 5 cm betragen. 6. 1 EL Salz in das kochende Wasser geben. Den Couscous in den Siebeinsatz legen, auf den Kochtopf stellen und den Rand mit dem Teig luftdicht versiegeln. Den nicht vorgegarten Couscous ca. 30 Minuten garen lassen. Bei vorgegartem Couscous reichen max. 10 Minuten. 7. Fischsauce und Couscous mischen und in einem abgedeckten Gefäss 10 Minuten ruhen lassen. Mit gehackter Petersilie servieren.
