600 g Wildschwein, ohne Knochen (Keule oder Schulter) 4 Schalotten 1 Knoblauchzehe 2 Lorbeerblätter 1 EL Rosenpaprika, mild 1 TL Rosenpaprika, scharf 1 EL Tomatenmark 1 TL Kümmel 300 g Sauerkraut einige Spritzer Weisswein 2 dl Gemüsefond 4 EL Saure Sahne 1 Steckrübe, mittelgross Muskatnuss, frisch gerieben ½ Bund Kerbel zum Garnieren Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle 6 EL Rapsöl
ZUBEREITUNG 1. Wildschwein in gleichgrosse Würfel schneiden. 2. In einem vorgeheizten Bräter das Fleisch mit ca. 3 EL Rapsöl nicht zu heiss, aber trotzdem gut anbraten. 3. Schalotten würfeln und zum Fleisch geben, kurz mit anbraten, dabei die Temperatur etwas verringern. Dann nach und nach die beiden Rosenpaprikas und das Tomatenmark mit anschwitzen. Lorbeerblätter und halbierte Knoblauchzehe hinzufügen, mit Pfeffer aus der Mühle und 1 Prise Salz würzen. Mit einigen Spritzern Weisswein den Bratensatz lösen und dann das Gulasch mit dem Gemüsefond aufgiessen. 4. Das Gulasch für ca. ½ Stunde bei geschlossenem Deckel garen, dann das Sauerkraut und den Kümmel dazugeben und für ca. ½ Stunde fertig garen. 5. Parallel die Steckrübe schälen, in Würfel schneiden, mit dem restlichen Rapsöl in einem Topf geben, dabei etwas salzen und bei geschlossenem Deckel mit geringer Hitze «al dente» schmoren. Zwischendurch kontrollieren, damit die Steckrübe nicht anbrennt, optional etwas Gemüsefond hinzugeben. 6. Zum Schluss mit 1 Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen und evtl. 1 Prise Salz abschmecken.
ANRICHTEN 7. Gulasch auf Tellern anrichten, Steckrübe daneben platzieren. Gulasch jeweils mit 1 Klacks saurer Sahne und gehacktem Kerbel garnieren.
