BROKKOLIKROKETTEN 1 Brokkoli, klein 1 Zwiebel, geschält, klein geschnitten 1 Knoblauchzehe, geschält 1 EL Sesam, schwarz 2 Kartoffeln, gekocht, geschält 1 TL Stärke 1 Ei 1 Eigelb Salz, Pfeffer aus der Mühle Chilisauce (optional) 200 g Panko (japanisches Paniermehl) ca. 2 dl Frittierfett, zum Ausbacken ------------------------------ BROKKOLICRÈME 2 Handvoll Brokkoli, grob zusammengeschnitten 1 Zwiebel, geschält, fein geschnitten etwas Muskat, frisch gerieben 1 EL Butter 2 dl Gemüsebrühe ------------------------------ ERDNUSSSAUCE 100 g Erdnüsse, geröstet, gesalzen, fein gehackt 2 EL Zucker, braun 1 dl Wasser 2 dl Kokosmilch 1 Zwiebel, geschält, fein geschnitten 1 Knoblauch, geschält, fein geschnitten 2 EL Sojasauce 1 Spritzer Limettensaft 1 EL Tomatenmark ------------------------------ „ROHES“-RHABARBERCHUTNEY 1 Rhabarberstange, geraspelt 1 dl Johannisbeer- oder Rhabarbersaft 1 TL Ingwer, gerieben etwas Stärke zum Binden, in etwas Wasser angerührt Salz ------------------------------ BROKKOLI-RHABARBER-CHUTNEYSALAT Brokkolistängel (Zubereitung s.o.) „Rohes“-Rhabarber-Chutney (Zubereitung s.o.)
ZUTATEN 1. BROKKOLIKROKETTEN: Den Brokkoli in Scheiben schneiden, den Stiel aufheben. 2. Scheiben scharf braten. Zwiebeln dazugeben, danach klein hacken oder mixen. 3. Den Brokkoli-Mix mit den anderen Zutaten gut verkneten, bis es eine halbwegs gleichmässige Masse entsteht. Die Masse im Kühlschrank ruhen lassen. 4. Aus dem Teig kleine Kugeln oder Rollen formen. Diese mit Ei bepinseln und in Panko wälzen. Die Kroketten leicht schwimmend goldgelb ausbacken. 5. BROKKOLICRÈME: Die Zwiebel in Butter glasig dünsten. Den geschnittenen Broccoli dazugeben und die Brühe zugiessen. Das Ganze weich kochen und dann grob durchdrücken. Die Flüssigkeit soll so weit weg gekocht sein, dass es crèmig ist. 6. ERDNUSSSAUCE: Zwiebeln anschwitzen. Dann die fein gehackten Erdnüsse, Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und mit Kokosmilch ablöschen. Sojasauce zugeben. Alles für 15 Minuten leise köcheln lassen und dann fein mixen. 7. Wem die Sauce zu dick ist, kann sie mit etwas Wasser verdünnen. Abschliessend mit Limettensaft und evtl. etwas Sojasauce erneut abschmecken. 8. RHABARBERCHUTNEY: Saft aufkochen, mit Stärke abbinden und vom Herd nehmen. Die rohen Raspel des Rhabarber und den Ingwer zugeben und mit Salz abschmecken. 9. BROKKOLI-RHABARBER-CHUTNEYSALAT: Brokkolistängel schälen und roh in Scheiben schneiden. Mit dem Rhabarberchutney marinieren.
ANRICHTEN 10. Brokkolikroketten mit Erdnusssauce, Brokkolicrème und Brokkoli-Rhabarber-Chutneysalat auf Tellern anrichten und gleich servieren.
TIPP: Alternativ kann man die Kroketten auch im Ofen ca. 10 - 15 Minuten bei 200 Grad Umluft backen.
