SPARERIBS 2½ kg Spareribs, vom Schwein 1 Bund Suppengemüse 3 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 3 EL Rapsöl 3 g Kümmelsamen 1 Zimtstange 3 g Kreuzkümmel 3 g Fenchelsamen 3 Wacholderbeeren Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ DIP 1 Salatgurke 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer aus der Mühle 250 g Quark (20% Fett( ------------------------------ SALAT 2 Romanasalatherzen 3 cl Himbeeressig oder Balsamico, hell 1 TL Honig, flüssig 1 TL Senf Salz, Pfeffer aus der Mühle 5 cl Rapsöl
1. Die Spareribs trockentupfen und evtl. parieren. Das Wurzelgemüse putzen, abbrausen und grob zerkleinern. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und ebenfalls grob zerkleinern. 2. Öl in einem Topf erhitzen. Das Wurzelgemüse, Zwiebeln und Knoblauch darin anrösten. 3. Die Spareribs zugeben kurz mitrösten und mit Wasser auffüllen, sodass die Ribs bedeckt sind. Kümmel, Zimtstange, Kreuzkümmel, Fenchelsamen, Wacholder zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles ca. 90 Minuten köcheln lassen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt. 4. Die Spareribs aus dem Topf nehmen, in einen Bräter geben und etwas abkühlen lassen. 5. Den Sud durch ein Sieb geben zurück in den Topf geben und weiter einköcheln lassen, sodass er eine leicht sämige Konsistenz entsteht. Evtl. nachwürzen. 6. Die Spareribs mit dem reduzierten Sud bestreichen. 7. Backofen auf 180 Grad vorheizen. 8. Die Spareribs auf ein Backblech oder eine Grillschale legen und auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten braten bzw. grillen. 9. Die Ribs herausnehmen und erneut mit dem Sud bestreichen. Dann auf dem Grill oder unter dem Backofengrill knusprig braten. 10. In der Zwischenzeit für den Dip die Gurke nach Belieben schälen, halbieren, entkernen. Die Gurke fein reiben, mit etwas Salz bestreuen und kurz ziehen lassen. Knoblauch abziehen. 11. Knoblauch und etwas Salz zu einer Paste verarbeiten und mit dem Quark verrühren. 12. Gurke evtl. ausdrücken und ebenfalls unter den Quark mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 13. Den Romanasalat putzen, abbrausen, trockenschütteln und kleinschneiden. Essig, Honig, Senf, Salz, Pfeffer und Öl verrühren und mit dem Salat mischen. 14. Spareribs in Portionen teilen. Mit Quark und Salat anrichten und servieren.
