500 g Mehl 1¼ TL Salz 10 g Hefe, frisch, zerbröckelt 3½ dl Wasser, lauwarm 2 - 3 Kartoffeln, roh, in 3 mm dicke Scheiben geschnitten 50 g Olivenöl extra vergine 300 g Murazzano (siehe INFO) Fleur de Sel 1 - 2 EL Rosmarin, fein gehackt
1. Mehl und Salz in eine Schüssel geben. 2. Die Hefe im Wasser auflösen, zum Mehl giessen und mit dem Olivenöl von Hand oder in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten. 3. In eine grosse Schüssel geben und zugedeckt an einem warmen Ort 3 Stunden gehen lassen. 4. Den Teig während der Gehzeit jede Stunde 1-mal dehnen und falten; dafür 1 Stück Teig greifen, dehnen und über den restlichen Teig legen. Diesen Vorgang von jeder Seite wiederholen. 5. Den Teig mit nassen Händen auf ein gut geöltes Blech legen und vorsichtig in die Ecken ziehen und strecken. Danach nochmals 30 - 60 Minuten gehen lassen. 6. Olivenöl über dem Teig verteilen und mit nassen Fingern vorsichtig mehrmals in den Teig drücken, sodass viele kleine Vertiefungen entstehen, und sich das Olivenöl darin sammelt. 7. Die Kartoffeln überlappend darüber legen, dann Olivenöl, Salz und Rosmarin darüber geben. 8. Im Ofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen und danach auskühlen lassen. 9. Den Murazzanoe in Würfel schneiden und gleichmässig über die Focaccia verteilen und alles nochmals 5 Minuten im heissen Ofen fertig backen. Warm servieren.
INFO: Murazzano ist ein Frischkäse aus Schafsmilch oder aus einer Mischung aus Schafs- und Kuhmilch, wobei der Anteil der Schafsmilch nicht weniger als 60% sein darf. Der Murazzano hat seinen Namen aus dem gleichnamigen Ort in der Region Alta Langa im Piemont, im Nordwesten von Italien, der wichtigster Produktionsort ist. Murazzano ist seit 1996 EU-weit mit dem DOP-Label (Denominazione d’Origine Protetta; Geschützte Ursprungsbezeichnung, g.U.) geschützt.
