1 Bio Mais-Hähnchen (ca. 1,2 kg), küchenfertig 2 Bio-Zitronen 3 EL Olivenöl 1 Zitronenthymianzweig 150 g Butter, weich Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Kopfsalat 200 g Brioche- oder Kastenweissbrot 3 EL Joghurt nature, griechisch
1. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. 2. Das Hähnchen abwaschen, trocken tupfen und mit einer Geflügelschere (oder robustem Messer) am Rücken entlang komplett aufschneiden. Hähnchen mit der Hautseite nach oben flach auf ein Backblech legen. 3. Die Zitronen heiss abwaschen, abtrocken und die Schale (nur die gelbe Schale, nicht das Weisse) dünn abreiben. Zitronenschale mit 1 TL Salz mischen. 4. Anschliessend den Saft der Zitronen auspressen, 1 EL Zitronensaft für das Salatdressing beiseitestellen. 5. ? vom Olivenöl und restlichen Zitronensaft über das Hähnchen geben, darauf das Zitronensalz geben und gut einreiben. 6. Zitronenthymian abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen, fein schneiden. 7. Zitronenthymian zur weichen Butter geben und mit einer Gabel untermischen. Die Butter mit Salz und Pfeffer würzen. 8. Die Thymianbutter mit einem Teigschaber unter die Haut des Hähnchens schieben. 9. Dann das Hähnchen im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten garen. 10. In der Zwischenzeit den Kopfsalat putzen, waschen und abtropfen lassen. 11. Das Briochebrot in 4 cm dicke Scheiben schneiden, dann diese der Länge nach vierteln. 12. Nach ca. 20 - 25 Minuten Garzeit des Hähnchens schmilzt die Thymianbutter und verbindet sich auf dem Backblech mit dem Fleischsaft und der Zitrone. 13. Den Backofen öffnen und die Brotstücke kurz in diesem Bratfond wenden, dann in eine Pfanne geben, das Hähnchen anschliessend im Ofen fertig garen. 14. Die Brotstücke in der Pfanne auf dem Herd goldbraun und knusprig braten. 15. Für den Kopfsalat Joghurt, 1 EL Olivenöl und 1 EL Zitronensaft zu einem crèmigen Dressing verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Gezupfte Salatblätter mit dem Dressing marinieren. 16. Das gebratene Hähnchen tranchieren, mit den gebratenen Brotstücken und Kopfsalat servieren.
