200 g Pancetta, Rohess- oder Bratspeck (siehe TIPP) ½ Bund Petersilie, glatte 1 Esslöffel Olivenöl 3 Eier je 40 g Parmesan und Pecorino Romano oder 80 g Parmesan, frisch gerieben Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Den Pancetta oder Speck in ½ cm breite Streifen schneiden. Die Petersilie grob hacken. 2. In einer grossen beschichteten Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Pancetta oder Speck darin knusprig braten. 3. In einer Schüssel die Eier und den Käse gut verrühren. Die Petersilie beifügen und mit reichlich frisch gemahlenem Pfeffer würzen. 4. 1 dl Spaghetti-Kochwasser unter die Eier schlagen. Die Mischung wenn nötig mit Salz nachwürzen.
BEILAGE: Passt zu Teigwaren.
TIPP: Für eine richtige Carbonara verwendet man Guanciale, einen luftgetrockneten, ungeräucherten Speck aus Schweinebäckchen (ital. guancia = die Backe). Allerdings ist er hierzulande nicht immer einfach zu finden und kann durch Pancetta ersetzt werden.
