Schweinshalssteaks mit Kräuterbutter und Barbecuesauce
Schweinssteaks
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Klutsch, Rainer
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 800
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2022-05-19
Fleischlos:
Nein
FLEISCH 3 EL Olivenöl 2 Zitronenthymianzweige 4 Schweinssteaks á je ca. 180 g (aus dem Hals/Nacken) Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ KRÄUTERBUTTER 3 glatte Petersilienstängel 3 Estragonstängel 3 Basilikumstängel ½ Bund Schnittlauch 1 Knoblauchzehe 150 g Butter, zimmerwarm Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Msp. Paprikapulver, edelsüss 1 Spritzer Zitronensaft ------------------------------ BARBECUESAUCE 1 Zwiebel 30 g Speck 1 TL Pflanzenöl 3 cl Balsamico 1 Zitrone 1 Orange 2 Chilischoten 1 TL Paprikapulver, mittelscharf 1 TL Curry ½ TL Salz 1 TL Pfeffer, schwarz, grob gemahlen 1 EL Honig, flüssig 150 g Tomatenketchup
1. Für das Fleisch das Öl in eine flache Schale geben und mit 1 Prise Pfeffer verrühren. 2. Zitronenthymian abbrausen, trocken schütteln und zum Öl geben. Die Steaks einlegen und 30 Minuten ziehen lassen. Zwischendurch gelegentlich wenden. 3. Für die Kräuterbutter die Kräuter abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. 4. Die weiche Butter mit den Schneebesen des Handrührgeräts aufschlagen. Knoblauch, Kräuter, Salz, Pfeffer, Paprika und Zitronensaft zugeben und gut vermischen. 5. Dann den Buttermix auf 1 Stück Backpapier geben, zu 1 Rolle formen und kühl stellen. 6. Für die Barbecuesauce die Zwiebel schälen und fein schneiden. Den Speck fein würfeln. 7. In einem Topf Öl erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Speckwürfel zugeben und kurz schwenken. Dann mit Balsamico ablöschen und die Flüssigkeit um ½ einkochen. 8. Von der Zitrone und der Orange den Saft auspressen, mit in den Topf geben und weiter köcheln. 9. Chilischoten waschen, halbieren, die Kerne ausstreichen und Chili grob schneiden. 10. Chili, Paprikapulver, Curry, Salz, Pfeffer, Honig und Ketchup zum Saucenansatz geben, kurz erwärmen, dann alles im Mixer fein pürieren. Anschliessend die Sauce abschmecken. 11. Eine Grillpfanne hoch erhitzen. Die Steaks salzen und in der heissen Pfanne von beiden Seiten je ca. 2 - 3 Minuten braten. 12. Die gekühlte Kräuterbutterrolle auswickeln und in Scheiben schneiden. 13. Steaks anrichten, wahlweise entweder etwas Kräuterbutter darauf geben oder mit der Sauce geniessen.
TIPP: Man kann die Butter auch in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben, damit kleine Tupfen Kräuterbutter auf einen Teller aufdressieren und kühl stellen.
