FLEISCH 2 Flat Iron Steaks vom Schweizer Rind à je ca. 500 g (Schulterspitz ohne Sehne, vorbestellen!) Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ DIP 1½ Bund Dill 1 Knoblauchzehe 1 TL Koriandersamen 350 g Joghurt nature, griechisch Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ PILAW 1 kg Krautstiel 1 Zwiebel, rot 2 EL HO-Sonnenblumenöl oder HOLL-Rapsöl 2 EL Butter 300 g Langkornreis 6 dl Gemüsebouillon 1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale
ZUBEREITUNG 1. Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. 2. DIP: Dill fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Koriandersamen mit etwas Salz im Mörser fein zerstossen. Alle diese vorbereiteten Zutaten mit dem Joghurt mischen und den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. FLEISCH: Backofen auf 120 Grad Ober-/Unterhitze (100 Grad Umluft) vorheizen. 1 Form mitwärmen. 4. Öl in einer Bratpfanne auf höchster Stufe erhitzen. Steaks salzen und nacheinander rundherum 2 Minuten anbraten. Herausnehmen, in die vorgewärmte Form legen, mit Pfeffer würzen und wieder in den Ofen stellen. Wer mit einem Thermometer arbeitet, steckt diesen mittig ins Fleisch und stellt es auf eine Zieltemperatur von 55 Grad ein. Nach ca. 20 - 25 Minuten ist die Kerntemperatur erreicht. 5. PILAW: Das Grün des Krautstiels von den Stielen schneiden. Grün in Streifen, Stiele in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. 6. In einer Pfanne die Butter schmelzen lassen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Krautstielwürfel beifügen und zugedeckt 5 Minuten mitdünsten. Den Reis und die Bouillon beifügen. Alles aufkochen lassen und den Reis 5 Minuten zugedeckt kochen lassen. 7. Dann die Temperatur auf die kleinste Stufe stellen und den Reis 20 Minuten fertiggaren lassen, dabei nach 15 Minuten die Krautstielblätter untermischen. Mit Salz, Pfeffer und abgeriebener Zitronenschale würzen.
ANRICHTEN 8. Das Fleisch in Tranchen schneiden und mit dem Reis auf Tellern anrichten. Den Dip separat dazu servieren.
