WILDKRÄUTERSUPPE 1 Zwiebel, geschält, gewürfelt 100 g Butter 40 g Mehl 1¼ dl Weisswein 1 Lorbeerblatt 1 Knoblauchzehe 1 l Tafelspitzbrühe 4 cl Noilly Prat Salz, Pfeffer aus der Mühle 1½ dl Sahne 150 g Wildkräuter, nach Belieben (z.B. Giersch, Knoblauchsrauke, Bärlauch, Klette oder bitteres Schaumkraut) etwas Meerrettich, frisch gerieben ------------------------------ RENKE IM RÖSTIMANTEL 2 Renkenfilets à je ca. 100 g, entgrätet, ohne Haut, in 3 Tranchen geschnitten 2 Kartoffeln, roh, geschält, grob gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle Butterschmalz, zum Braten
ZUBEREITUNG 1. WILDKRÄUTERSUPPE: Zwiebel in Butter glasig dünsten, Mehl darüber stäuben und ohne Farbe anschwitzen. Brühe und Wein zugiessen und unter Rühren zum Kochen bringen. Zum Schluss mit Noilly Prat, Salz und Pfeffer gut abschmecken. Die Suppe muss mind. 20 Minuten kochen, damit der Mehlgeschmack verschwindet. Vor dem Anrichten Sahne und Kräuter in die Suppe geben und nochmal aufmixen. 2. RENKE IM RÖSTIMANTEL: Renkenfilets und Kartoffeln getrennt voneinander salzen und pfeffern. Dann die Fischtranchen mit geriebenen Kartoffeln ummanteln. Masse gut andrücken und im heissen Butterschmalz langsam goldgelb knusprig ausbacken. 3. Nach dem Backen auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
ANRICHTEN 4. Renkenfilets in tiefe Teller legen und die Suppe darauf geben.
VARIANTE: Wer keine Wildkräuter bekommt, kann auch nach Saison andere Kräuter verwenden, z.B. Kerbel, Estragon, Ruccola, Basilikum, Dill, Schnittlauch, Petersilie, gehackt.
