Gebratener Blumenkohl mit Estragonsauce und Kartoffelpüree
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Gemüsegerichte
Quelle:
Amirfallah, Jacqueline
Kategorie:
Gemüse
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 625
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2022-05-18
Fleischlos:
Ja
800 g Kartoffeln, mehligkochend 1 Bio-Blumenkohl mit zarten, frischen Blättern, gross 2 EL Butterschmalz 1 TL Fenchelsamen 6 EL Butter 30 g Maisstärke 1 dl Sahne 1 Bund Estragon, gross Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 dl Milch etwas Muskat, frisch gerieben
1. Kartoffeln schälen, waschen und zugedeckt in kochendem Salzwasser weich garen. 2. Inzwischen den Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen. Dabei die feineren, direkt am Kohl anliegenden hellgrünen Blätter an den Röschen belassen. 3. Die übrigen Blumenkohlblätter gründlich waschen, grob zerkleinern und in einen Topf geben. Mit etwas Wasser bedecken, Salz zugeben. Blätter ca. 5 - 10 Minuten köcheln lassen. 4. Währenddessen Blumenkohlstrunk grosszügig schälen, das zarte Innere würfeln. Grosse Blumenkohlröschen ggf. halbieren oder vierteln. 5. Butterschmalz in einer grossen Pfanne erhitzen. Blumenkohlröschen und Strunkwürfel darin unter Wenden bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten rösten und mit noch leichtem Biss garen. 6. Fenchelsamen leicht mörsern. Blumenkohl mit Salz und Fenchelsamen würzen. 7. Ca. 5½ dl vom Blumenkohlkochsud abnehmen, etwas abkühlen lassen. 8. In einem Topf 3 EL Butter erhitzen. Die Maisstärke darin unter Rühren anschwitzen. 9. Die Schwitze mit dem leicht abgekühlten Blumenkohlsud und Sahne unter Rühren ablöschen. Sacht köcheln lassen. 10. Estragonblätter in kochendem Salzwasser kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken. 11. Estragon gut ausdrücken. Estragon und einige EL vom Blumenkohlkochwasser fein pürieren. 12. Das Estragonpüree unter die Sauce rühren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. 13. Milch und übrige Butter erhitzen. Etwas Salz und Muskat zugeben. 14. Gegarte Kartoffeln abgiessen, kurz ausdampfen lassen, dann durch eine Kartoffelpresse zur heissen Milchmischung drücken. Alles gründlich durchrühren und zu einem feinen Kartoffelpüree verarbeiten. Mit Salz und Muskat abschmecken. 15. Gebratenen Blumenkohl, Kartoffelpüree und Sauce anrichten.
