3 Schalotten 30 g Ingwer, frisch 3 EL Pflanzenöl, zum Anbraten 1 TL Kurkuma, gemahlen 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen 1 TL Koriander, gemahlen 1 EL Currypaste, rot (z.B. aus dem Glas, Asialaden) 600 g weisser Spargel 1 TL Butter 500 g Fusilli (Spiralnudeln) 4 Korianderstängel, frisch 12 Kirschtomaten 4 dl Kokosmilch (z.B. aus der Dose) 1 Limette 1 Spritzer Sojasauce Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Zucker 50 g Parmesan, am Stück
1. Schalotten und Ingwer schälen und fein schneiden. 2. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Schalotten darin glasig anschwitzen. Ingwer zugeben und kurz mit anschwitzen. 3. Dann Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander und Currypaste zugeben, untermischen und kurz mit anrösten. Dann alles in einen Küchenmixer geben und zu einer glatten Paste pürieren. 4. Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. 5. Für den Spargel etwas Wasser in einem Topf aufkochen, mit Salz, 1 Prise Zucker und Butter würzen. Den Spargel darin zugedeckt ca. 6 Minuten mit noch leichtem Biss garen. 6. Gegarten Spargel abgiessen und in eisgekühltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden. 7. Die Fusilli in einem Topf mit kochendem Salzwasser ca. 8 - 10 Minuten «al dente» kochen. 8. In der Zwischenzeit Koriander abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden. Kirschtomaten waschen. 9. Kokosmilch und Schalotten-Gewürzpaste in einen Topf geben und aufkochen. 10. Von der Limette den Saft auspressen und die Sauce mit Limettensaft, Sojasauce und Pfeffer abschmecken. 11. Die gekochten Nudeln in ein Sieb abschütten. 12. Nudeln, Spargel und fein geschnittenen Koriander unter die Sauce mischen. 13. Dann die Pasta mit der Sauce auf Tellern anrichten, mit den Kirschtomaten und frisch geriebenen Parmesanspänen garnieren.
