400 g weisser Spargel 2 Schalotten 400 g Tagliatelle 1 EL Butter ½ dl Noilly Prat 2 dl Gemüsebouillon 100 g Rauchlachs 10 g Kerbel 2 TL Zitronensaft 100 g Crème fraîche Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Die Spargeln grosszügig schälen und die Enden um gut ⅓ kürzen. Die Spitzen abschneiden und die Stangen leicht schräg in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden. 2. In einer mittleren Pfanne für die Tagliatelle reichlich Wasser aufkochen und salzen. Die Teigwaren darin «al dente» garen. 3. Gleichzeitig in einer zweiten Pfanne die Butter schmelzen. Die Schalotten darin glasig dünsten. Dann die Spargeln beifügen, mit Salz würzen und kurz mitdünsten. Den Noilly Prat und die Gemüsebouillon beifügen und die Spargeln zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten «al dente» dünsten. 4. Inzwischen den Rauchlachs in feine Streifen schneiden. Den Kerbel mittelfein hacken. 5. Den Rauchlachs mit dem Zitronensaft und der Crème fraîche zu den Spargeln geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Die Nudeln in ein Sieb abschütten und in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Die Sauce darüber verteilen, mit dem Kerbel bestreuen und die Tagliatelle sofort servieren.
